教文青煮靚咖啡 日沖三杯十年成精

很有趣的一本書，除了帶給我入門的咖啡簡易課程之外，也令我想了一想甚麼是文青，文青應有態度是甚麼？

甚麼叫文青，全名是文藝青年，我應該從意大利歌劇大師普契尼（Giacomo Puccini）的《波希米亞人》（《La Bohème》）開始說起。本劇又譯名為《藝術家的生涯》，因為法國有個族群，過的是與凡人不同的世界，他們的精神源於中歐的波希米亞地區，後來被通稱為愛好藝術的青年，文青的元祖就是說波希米亞人，而波希米亞人的代表，公認是普契尼劇本下那位在法國拉丁區過窮生活的文青魯道夫（Rodolfo）。

你想進一步了解百多年前真正的文青是甚麼的模樣，請聽劇中著名的詠歎調《你那雙冰冷的小手》（《Che Gelida Manina》），歌詞中譯來自KKBOX，場景是他向初遇的女主角咪（Mimi）自我介紹︰「等等，小姐，我要用兩個字告訴你，我是誰，是做甚麼的，以及以何維生，好嗎？我是誰？是位詩人。」哦，詩人原來是職業，我真的很想知道起薪點，是不是達到最低工資水平？稍安毋躁，我們聽下去。

「我做甚麼？我寫作。我如何維生？就是活着。在無牽無掛的貧窮生活裏，任意浪擲詩韻，以及詠唱情歌，有如一位君王。當思緒飄到幻境與夢想，與空中樓閣的時候。我的靈魂恍如百萬富翁般豐足。」明白了，文青是才情的揮霍，過的是富豪式生活，不過，重要的說話要講三次，文青的價值體系不與任何貨幣掛鈎，也不設自由浮動兌換，文青是用思想和夢幻代替現實。

說了那麼多，無非是趁機宣揚一下文青精神，新一年，但願香港年輕人都是文青，那麼就和諧安寧了，因為文青可以窮，但文青很快樂，你說，這個社會還會有矛盾嗎？

不過，文青再窮，對生活品味是有要求的，《波希米亞人》的文青們經常在酒館、咖啡店活動，關於這歌劇的悲情結局不用細表，我們轉過來看看這位日本咖啡達人，如何設計九堂給文青分享。「有時候，我們會聽到別人說今天是陰天，所以咖啡喝起來不怎麼樣；但是成為專家以後，隨時隨地都能以同樣的條件沖煮同樣的咖啡。美味咖啡的定義，其實會因為個人的喜好而異。只要學習專業的技術，以每個人各自的方式展現出『美味咖啡』風味，就能更深入享受咖啡的精髓。」

陰天，晴天，對於藝術感覺敏銳的文藝青年，應有不同的一番滋味在心頭，學沖好這杯咖啡，你不必再飲那千篇一律的即溶咖啡，譬如，你可從揀選不同產地的咖啡豆，到手磨出幾細碎的咖啡粉，再到用不同的沖泡咖啡方法——舉例是用濾液滴漏的手沖法——你便能從水溫、沖注速度、手感來調節出獨特口味的咖啡出來，保證天下第一杯，沒有可以複製第二杯可能。

聽起來很美，不過，我得告訴你沖咖啡要沖出彩虹，還需要練習再練習，你以為要沖幾多次才可以出神入化？根據學習理論，成為專家者要有一萬小時經驗，沖一杯手沖咖啡約三分鐘，拜託，你心算一下要沖幾多杯？三分鐘除以六十分鐘等於二十，一萬小時即二十萬杯，是不是？好了，當沖一萬杯就是專家，如果你不是當咖啡師傅，日又沖夜又沖，普遍一個人日沖三杯計，十年就大概可以成為專家了！

本書很有條理教曉你沖咖啡。不過，你先要建立對咖啡的品味，以下有幾項貼士，引述下來與你分享。

「要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。1.香氣：可分為口腔瀰漫的『氣味』，與鼻頭感受到的『芬芳』。2. 口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。3.苦味：相對於『酸味』的味道比例。4.酸味：豆子本身的酸性物質，相對於『苦味』。5.甜味：豆子的甜味成分須經過烘焙後才會釋放，可中和酸味。6.濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。7.乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。8.後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以『前味→中段→餘韻』三個階段來評比。」

好了，你想知道更多，買本書來看，文青應該多看書的。