星島日報

教文青煮靚咖啡 日沖三杯十年成精

2021-02-23 00:00
  很有趣的一本書,除了帶給我入門的咖啡簡易課程之外,也令我想了一想甚麼是文青,文青應有態度是甚麼?
  甚麼叫文青,全名是文藝青年,我應該從意大利歌劇大師普契尼(Giacomo Puccini)的《波希米亞人》(《La Bohème》)開始說起。本劇又譯名為《藝術家的生涯》,因為法國有個族群,過的是與凡人不同的世界,他們的精神源於中歐的波希米亞地區,後來被通稱為愛好藝術的青年,文青的元祖就是說波希米亞人,而波希米亞人的代表,公認是普契尼劇本下那位在法國拉丁區過窮生活的文青魯道夫(Rodolfo)。
  你想進一步了解百多年前真正的文青是甚麼的模樣,請聽劇中著名的詠歎調《你那雙冰冷的小手》(《Che Gelida Manina》),歌詞中譯來自KKBOX,場景是他向初遇的女主角咪(Mimi)自我介紹︰「等等,小姐,我要用兩個字告訴你,我是誰,是做甚麼的,以及以何維生,好嗎?我是誰?是位詩人。」哦,詩人原來是職業,我真的很想知道起薪點,是不是達到最低工資水平?稍安毋躁,我們聽下去。
  「我做甚麼?我寫作。我如何維生?就是活着。在無牽無掛的貧窮生活裏,任意浪擲詩韻,以及詠唱情歌,有如一位君王。當思緒飄到幻境與夢想,與空中樓閣的時候。我的靈魂恍如百萬富翁般豐足。」明白了,文青是才情的揮霍,過的是富豪式生活,不過,重要的說話要講三次,文青的價值體系不與任何貨幣掛鈎,也不設自由浮動兌換,文青是用思想和夢幻代替現實。
  說了那麼多,無非是趁機宣揚一下文青精神,新一年,但願香港年輕人都是文青,那麼就和諧安寧了,因為文青可以窮,但文青很快樂,你說,這個社會還會有矛盾嗎?
  不過,文青再窮,對生活品味是有要求的,《波希米亞人》的文青們經常在酒館、咖啡店活動,關於這歌劇的悲情結局不用細表,我們轉過來看看這位日本咖啡達人,如何設計九堂給文青分享。「有時候,我們會聽到別人說今天是陰天,所以咖啡喝起來不怎麼樣;但是成為專家以後,隨時隨地都能以同樣的條件沖煮同樣的咖啡。美味咖啡的定義,其實會因為個人的喜好而異。只要學習專業的技術,以每個人各自的方式展現出『美味咖啡』風味,就能更深入享受咖啡的精髓。」
  陰天,晴天,對於藝術感覺敏銳的文藝青年,應有不同的一番滋味在心頭,學沖好這杯咖啡,你不必再飲那千篇一律的即溶咖啡,譬如,你可從揀選不同產地的咖啡豆,到手磨出幾細碎的咖啡粉,再到用不同的沖泡咖啡方法——舉例是用濾液滴漏的手沖法——你便能從水溫、沖注速度、手感來調節出獨特口味的咖啡出來,保證天下第一杯,沒有可以複製第二杯可能。
  聽起來很美,不過,我得告訴你沖咖啡要沖出彩虹,還需要練習再練習,你以為要沖幾多次才可以出神入化?根據學習理論,成為專家者要有一萬小時經驗,沖一杯手沖咖啡約三分鐘,拜託,你心算一下要沖幾多杯?三分鐘除以六十分鐘等於二十,一萬小時即二十萬杯,是不是?好了,當沖一萬杯就是專家,如果你不是當咖啡師傅,日又沖夜又沖,普遍一個人日沖三杯計,十年就大概可以成為專家了!
  本書很有條理教曉你沖咖啡。不過,你先要建立對咖啡的品味,以下有幾項貼士,引述下來與你分享。
  「要培養出這般細緻的感受力,得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。1.香氣:可分為口腔瀰漫的『氣味』,與鼻頭感受到的『芬芳』。2. 口感:萃取液中未溶解的漂浮成分。3.苦味:相對於『酸味』的味道比例。4.酸味:豆子本身的酸性物質,相對於『苦味』。5.甜味:豆子的甜味成分須經過烘焙後才會釋放,可中和酸味。6.濃度:咖啡液中咖啡成分的濃淡,也是描述整體味道的強烈程度。7.乾淨度:風味清爽,豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。8.後味:相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以『前味→中段→餘韻』三個階段來評比。」
  好了,你想知道更多,買本書來看,文青應該多看書的。
  

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