新春消滯 清香上素

新春期間，餐餐大魚大肉，不免膩滯，是時候吃些素菜。新派素食大多以蔬菜入饌，纖維豐富，又可化膩滯，只要烹調得法，同樣滋味可口。今期由烹飪達人Joanne示範荷葉素飯，以菜脯、粟米、芥蘭莖、冬菇等作餸料，爽脆又豐富。

荷葉飯用料配搭多變，甚至造成素食版本。大家除根據食譜建議材料，亦可發揮創意，加入栗子粒、馬蹄粒、南瓜、芋頭、牛蒡、蓮子等，而米飯亦可混合紅米、小米或糙米，吃來更煙韌，同時增添營養價值。較講究的，可將荷葉飯放在竹籠蒸香，風味更佳。

這荷葉素飯做法簡單，易煮又美味。鑊內燒熱油，爆香菜脯，加入芥蘭莖、冬菇、粟米及冷飯拌好，下調味料炒勻。荷葉烚軟後洗淨，在荷葉面掃油，將炒飯放入荷葉中間包好，以大火蒸二十分鐘，即可品嘗。