星島日報

新春消滯 清香上素

2021-02-17 00:00
  新春期間,餐餐大魚大肉,不免膩滯,是時候吃些素菜。新派素食大多以蔬菜入饌,纖維豐富,又可化膩滯,只要烹調得法,同樣滋味可口。今期由烹飪達人Joanne示範荷葉素飯,以菜脯、粟米、芥蘭莖、冬菇等作餸料,爽脆又豐富。
  荷葉飯用料配搭多變,甚至造成素食版本。大家除根據食譜建議材料,亦可發揮創意,加入栗子粒、馬蹄粒、南瓜、芋頭、牛蒡、蓮子等,而米飯亦可混合紅米、小米或糙米,吃來更煙韌,同時增添營養價值。較講究的,可將荷葉飯放在竹籠蒸香,風味更佳。
  這荷葉素飯做法簡單,易煮又美味。鑊內燒熱油,爆香菜脯,加入芥蘭莖、冬菇、粟米及冷飯拌好,下調味料炒勻。荷葉烚軟後洗淨,在荷葉面掃油,將炒飯放入荷葉中間包好,以大火蒸二十分鐘,即可品嘗。
  
  

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