星島日報

京川滬素菜新煮意

2021-02-16 00:00
  抗疫期間,港人健康意識倍增,尤其注重飲食。健康素食愈來愈受香港人歡迎,口感與真肉相似的人造素肉,正好滿足「齋口不齋心」的港人吃貨,剛好翡翠拉麵小籠包推出以人造素肉製作的全新素菜餐單,大家不妨一試。
  主打京川滬菜式的翡翠拉麵小籠包,最近與Green Monday聯乘,由行政總廚王越明及其團隊設計出全新「翡嚐新素」素菜單,綠色美點及菜式一共多達十五道,其中有六道菜以素肉烹調而成,運用傳統中菜烹調手法,保留傳統味道之餘,亦滿足到素食人士的飲食習慣。
  新菜單選用多元化的植物性食材,包括OmniPork新豬肉、OmniPork Strip新肉絲、Beyond Beef未來牛肉和Heura植物雞,在口感與味道上帶來不同的新鮮感。如滬菜不可或缺的小籠包、雲吞湯和香酥惹味的孜然肉圓,均用上新豬肉製作,推介「翡嚐小籠包」,雖然素肉製成的餡料少了真肉的油脂鎖住水分,令湯汁不及傳統小籠包多,但仍有爆汁效果。此外,餡料特意加入萵筍,增添清甜爽脆的口感,加上素肉餡不含動物脂肪,多吃幾個也不會覺得肥膩。
  另一必試推介,是以新豬肉煮成的「七味團圓」孜然新肉圓,素肉味道較淡,藉着孜然點綴令肉圓變得惹味可口,加上下鍋炸至外層酥脆,作為前菜或下酒菜都適合。「絲絲京喜」京醬新肉絲亦不容錯過,顧名思義用新肉絲爆炒而成,還有「摩登雞柳」則用上植物雞,口感與真雞柳頗相似。另一道「西湖翠玉」西湖未來牛肉羹,用上好評多年的未來牛肉烹調而成,湯羹更健康之外,仍不失牛肉口感,清淡開胃,亦可中和其他菜式的濃重味道。
  人造素肉主要成分為豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米,相比起真肉,素肉所含的膽固醇及脂肪較低,提供完整的蛋白質供人體吸收,所以相對上比較健康。但真肉含有如維他命B12和鐵質等營養素,在素肉中可能會較缺乏,食用時要留意營養的吸收,確保營養均衡。
  

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