時令好菜 惹味燜肉

肉類含豐富蛋白質，肉中的脂肪，更可供給人體熱量和必須的脂肪酸，只要適當進食，每日維持均衡飲食，對身體有益。今期由烹飪達人Joanne示範紅燒牛肋條，簡單易煮，啖啖肉又滋味，是寒冬的時令好菜。

牛肋條是牛肩腹後方的位置，屬於霜降肉質，油花細緻，連着薄薄筋膜，味道濃郁，經長時間燜燉，仍能保持彈性，入口富嚼勁，且香甜多汁。牛肋條可在街市凍肉店購買，謹記放入冰格保存，烹煮前早一晚放雪櫃下格解凍，如貪快直接汆水，肉味便大減，浪費大好食材。

這紅燒牛肋條做法簡單，惹味又啖啖肉。首先將牛肋條斬成厚件，紅蘿蔔刨皮及切塊，洋葱切塊。鑊內燒熱油，牛肋條煎至金黃，加入紅蘿蔔及洋葱爆香。然後加入老抽、米酒及糖，注入清水蓋過所有材料。水滾後，慢火燜至牛肉軟腍。