清香燜菜 暖胃禦寒

踏入冬天後，吃著熱辣辣燜菜，確實能禦寒暖胃。其實製作燜菜一點也不難，只要懂得竅門，配搭不同食材燜煮，大家也可在家自煮。今期由烹飪達人Joanne示範香茅魚露燜排骨，散發清新的香茅味道，能平衡豬肉的油膩感，是一道家常好菜。

香茅是東南亞菜最常見的香草，帶有清新的檸檬氣味。由於香氣獨特，又具殺菌作用，除入饌調味、調製成飲品外，還煉成香精及驅蚊劑等。香茅食譜多數配搭豬肉及雞翼炮製，可辟除肉類的膻味及冷藏過的雪味，能提升菜式的獨特風味。

這香茅魚露燜排骨做法簡單，清新可口。首先將肉排洗淨及斬件，香茅切碎，蒜頭切片。瓦煲燒熱油，放入肉排及蒜頭煎至金黃，加入片糖，以慢火煮融。最後加入香茅、魚露，注入足夠清水覆蓋肉排，以慢火燜至肉排腍身，即可品嘗。