臘味時饌 香脆可口

每到冬天，坊間都有各式各樣臘味出售，用來入饌，滋味又暖胃。臘味除用來煮糯米飯、製作蘿蔔糕，還可動動腦筋，製成薯仔餅。今期由烹飪達人Joanne示範臘腸薯仔餅，薯餅煎得香脆可口，臘腸增添口感，佐酒或作餸菜都適合。

臘腸是以豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾而成，煮法百搭，無論是煮飯或炒菜都適合。臘腸表面偶有白霜，別以為發霉，其實是豉油霜，為鹽分結晶而成。坊間臘腸不少以機械製作，部分本地老字號依然堅持人手製，值得支持。

這臘腸薯仔餅做法簡單，香脆可口。首先將薯仔洗淨、去皮及刨絲，臘腸切粒，洋葱切粒。鑊內燒熱油，炒熟臘腸和洋葱取起。將薯仔絲混合臘腸及洋葱粒，加入生粉拌勻，以鹽及胡椒粉調味。鑊內燒熱油，放入薯絲，以中火煎至兩面金黃，即成。