星島日報

節慶宅家 食安備忘

2020-12-21 00:00
  疫情下過聖誕,多數人都會與親友在家食餐好的,找點安慰。然而,吃得過分盡情,恐怕要「找數」損及健康,但食剩又怕浪費,準備派對或節慶食物時,飲食安全不可忽視,且聽專家溫馨提示。
  另一方面,陳玉儀亦留意到不少人會準備大量派對食物,但結果總是吃剩很多,為免浪費,唯有留待下一餐,另亦有些菜式可能需要預早烹調,食用時才弄熱,她提醒須注意翻熱食物時間與溫度,要將食物完全加熱,而且亦不是每種食物都適宜留過夜或擺放太長時間。「例如含沙律醬的食物,因含菌量較高,不宜留太久。此外,豆類食物容易變壞,蔬菜類『翻叮』亦有機會釋放致癌物質。」即使食物要留過夜,亦只建議存於雪櫃最多留一晚,不可翻叮逾一次,食剩亦要棄掉。
  據英國食品標準局(Food Standards Agency)建議,還有以下幾種食物不宜翻熱食用:
  ‧菠菜及芹菜︰兩者同樣含有硝酸鹽,加熱後或有機會釋出致癌物。
  ‧蘑菇︰翻熱後當中的蛋白質或會變質,食用後可以引致肚痛。
  ‧薯仔︰煮熟後宜盡快放入雪櫃,放室溫待涼後再翻熱,很容易令細菌大量滋生。
  ‧雞肉︰將雪藏後的雞肉再次加熱,當中的蛋白質成分會出現變質,可引致消化不良。
  準備食物時,食材配搭上也有幾點需要注意︰
  ‧啤酒忌配花生︰花生的鈉含量很高,吃得多會導致口渴,啤酒亦容易讓人脫水,兩樣加起來食用,令人渴上加渴,易致身體出現水分不足的情況。
  ‧番茄勿配青瓜︰番茄含豐富維他命C,而青瓜則含有維他命C分解酶,會破壞維他命C,阻礙營養吸收。
  ‧水果加配牛奶︰水果含維他命C,與牛奶的鈣質相互配合,更有助人體吸收鈣質,父母可替小朋友準備豆奶之類的飲品。
  ‧牛肉搭配番茄︰牛肉含豐富鐵質,番茄的豐富維他命C及酸性,有助鐵質吸收,跟牛肉是很好的配搭,派對上可準備燒牛肉配番茄的菜式。
  

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