星島日報

台式滋味 暖身煲仔菜

2020-12-18 00:00
  天氣轉冷,坊間食肆推出不少熱騰騰的煲仔菜,款式百變,除傳統味道,亦有創新做法。今期由烹飪達人Joanne示範三杯大蜆煲,大蜆以麻油、米酒及生抽調味而成,是一道滋味的台式家常煲仔菜。
  傳統的台灣「三杯」煮法,是指用一杯麻油、一杯米油及一杯醬油(即生抽),不過現代人認為油分太多,不夠健康,因此大家可自行調節油量。其美味竅門在於收汁,須蓋上鑊蓋,以細火耐心煮至醬汁收乾,讓食材吸滿醬油香氣。
  這三杯大蜆煲做法簡單,滋味暖身。首先將蜆浸鹽水,吐沙後洗淨。鑊中燒熱麻油,薑片以慢火煎至微焦,放入蒜片與紅辣椒炒香後,加入大蜆。將米酒、生抽及糖拌勻,倒入鑊內拌勻。將大蜆轉至瓦煲,加上蓋子,慢火煮至蜆開口,待汁稍乾時,熄火加入九層塔炒勻,即可品嘗。
    

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