台式滋味 暖身煲仔菜

　　天氣轉冷，坊間食肆推出不少熱騰騰的煲仔菜，款式百變，除傳統味道，亦有創新做法。今期由烹飪達人Joanne示範三杯大蜆煲，大蜆以麻油、米酒及生抽調味而成，是一道滋味的台式家常煲仔菜。
　　傳統的台灣「三杯」煮法，是指用一杯麻油、一杯米油及一杯醬油（即生抽），不過現代人認為油分太多，不夠健康，因此大家可自行調節油量。其美味竅門在於收汁，須蓋上鑊蓋，以細火耐心煮至醬汁收乾，讓食材吸滿醬油香氣。
　　這三杯大蜆煲做法簡單，滋味暖身。首先將蜆浸鹽水，吐沙後洗淨。鑊中燒熱麻油，薑片以慢火煎至微焦，放入蒜片與紅辣椒炒香後，加入大蜆。將米酒、生抽及糖拌勻，倒入鑊內拌勻。將大蜆轉至瓦煲，加上蓋子，慢火煮至蜆開口，待汁稍乾時，熄火加入九層塔炒勻，即可品嘗。