星島日報

名廚聖誕Cook譜

2020-12-16 00:00
  星級名廚Jacky Yu昨天分享過到街市挑選食材的心得,今天就利用當中部分材料與調味品,示範一道充滿東南亞風味的派對美食「泰」鮮味香茅青檸焗魚配金不換青檸汁。原條以銀色錫紙包裹上桌,加上多種新鮮香料和配料,新鮮熱辣,香氣撲鼻。
  傳統聖誕派對大餐以火雞和肉扒為主,這次Jacky示範的「泰」鮮味香茅青檸焗魚配金不換青檸汁,以原條活口了哥魚作菜。了哥魚清甜鮮美,結實有彈性,適合不同烹法及各種配料。鮮魚若以西式做法,簡單用鹽及胡椒調味,多以低溫慢煮、煎封,想味道變化多端,又富層次,可嘗試用香茅、檸檬葉、青檸及南薑等東南亞菜常用的香料入饌。
  Jacky表示,無論肉類或海鮮用上香茅,都有令菜式帶有清新香氣的作用。至於南薑、檸檬葉及青檸味道溫和,不會搶去魚肉的鮮味,加上原條包裹錫紙焗製,可吸收香料精華,保持原汁原味。為增添味道,在焗魚期間不妨調校一個混合了新鮮金不換、青檸汁、魚露與指天椒等的醬汁,吃起來香、味、鮮俱全。
    

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