名廚聖誕Cook譜

　　星級名廚Jacky Yu昨天分享過到街市挑選食材的心得，今天就利用當中部分材料與調味品，示範一道充滿東南亞風味的派對美食「泰」鮮味香茅青檸焗魚配金不換青檸汁。原條以銀色錫紙包裹上桌，加上多種新鮮香料和配料，新鮮熱辣，香氣撲鼻。
　　傳統聖誕派對大餐以火雞和肉扒為主，這次Jacky示範的「泰」鮮味香茅青檸焗魚配金不換青檸汁，以原條活口了哥魚作菜。了哥魚清甜鮮美，結實有彈性，適合不同烹法及各種配料。鮮魚若以西式做法，簡單用鹽及胡椒調味，多以低溫慢煮、煎封，想味道變化多端，又富層次，可嘗試用香茅、檸檬葉、青檸及南薑等東南亞菜常用的香料入饌。
　　Jacky表示，無論肉類或海鮮用上香茅，都有令菜式帶有清新香氣的作用。至於南薑、檸檬葉及青檸味道溫和，不會搶去魚肉的鮮味，加上原條包裹錫紙焗製，可吸收香料精華，保持原汁原味。為增添味道，在焗魚期間不妨調校一個混合了新鮮金不換、青檸汁、魚露與指天椒等的醬汁，吃起來香、味、鮮俱全。