星島日報

易重金屬超標 慎食菇菌

2020-12-16 00:00
  大部分人都愛吃菇菌,它更是茹素者常吃的主要食材。不過,據台灣最新調查指,近期常發現菇類尤其巴西蘑菇(即港稱姬松茸),重金屬超標。本地專家亦表示,除了重金屬問題,食用及配搭上均須注意箇中宜忌。
  營養師吳玉儒說:「野生菌類不宜混合食用,因為原本各類無毒的野生菇菌一起烹調,很容易產生化學反應而變得有毒。此外,各種菌類都要煮至熟透才食用,絕不可生吃。一般情況下食用菌類後出現不適或中毒反應,包括惡心、頭暈、嘔吐、幻聽或幻視等,如有此情況,應盡快往醫院急救,立即進行催吐。至於標榜藥用價值較高的菌類,應經醫生指導才進食,以防食用過量。」
  巴西蘑菇即姬松茸是港人常吃的菌種,具提升人體免疫力功效,以及常用來改善高血壓、糖尿病、心臟病等。吳玉儒說:「因姬松茸有活化免疫機能作用,故會跟各種具免疫調節作用的藥物,例如用於器官移植、癌症的免疫抑制劑等,產生相互作用,所以必須慎食。」
  除了姬松茸,蘑菇相對地更廣為大眾食用,然而原來蘑菇不可與某些食材搭配,例如不宜與蟹同食,因蘑菇及蟹均富含維他命D,同時食用,易使維他命D攝取過量,可引致鈣質積聚(維他命D可助人體吸收鈣質),長遠易引發腎結石。另因蘑菇所含的生物化學物質可破壞類胡蘿蔔素,故亦不宜與番茄等富含類胡蘿蔔素的食材同吃,以免降低營養價值。
  「某類人亦須慎食菇菌,好像腸胃功能較差者,食用含高纖維素的菇類,會抑制體內攝取其他營養素的吸收率,加上菇類較難消化,易加劇腸胃不適。另已有研究證實,過敏易氣喘患者若常吃菇類,有可能增加氣喘發作風險。菇類尤其秀珍菇、草菇、香菇、杏鮑菇、金針菇等的『嘌呤』含量較高,痛風症患者不建議食用。至於秀珍菇、金針菇、白蘑菇等屬高鉀菇類,腎病患者不宜多吃,以防當中的高含量鉀離子,誘發腎結石。」吳玉儒建議,切洗菇菌後,可省略浸泡步驟,直接以滾水汆燙,有助減少鉀含量。菇類較其他農作物更易吸收環境中的重金屬及農藥,有些人習慣用回浸泡香菇的水來烹調,但因大部分農藥屬水溶性,若用回這些香菇水,即是把釋出的農藥重注入菜餚內,故切忌重用這些浸菇水。
  

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