星島日報

頂級海鮮 奢華丼飯

2020-12-10 00:00
  日本四面環海,漁獲海產豐盛肥美。剛於九龍城開業的鳥十,正是以當地頂級的季節性海鮮作招徠,配合矜貴優質食材和考究烹法,呈現令人眼前一亮的丼飯、壽司、刺身、拉麵、串燒及廚師發辦等和食,讓味覺體驗鮮香甜美的滋味妙方,百吃不厭。
  新開的鳥十是家高級日本餐廳,逾九成食材及調味料均由日本不同地方空運到港,包括瀨戶內海鹽、鹿兒島薩摩赤雞、北海道赤海膽、佐賀和牛、青森雞蛋、岩手三文魚子、神戶梅醬、福岡明太子、茨城冬菇、鹿兒島豚肉、熊本五花腩、東京漁市場的吞拿魚和帆立貝等,加上來自法國的魚子醬、本地活口龍蝦,用的都是頂級優材。
  像是店家招牌之一的活龍蝦雜錦丼,選用原隻本地活口龍蝦生劏成刺身,鋪在混合了日本赤醋、三溫糖、海鹽及煮酒調味的越光米飯上,其他配料還有吞拿魚赤身、中拖羅、赤海膽、醬油漬三文魚子和帆立貝,加上爽脆彈牙的龍蝦肉,以金箔做裝飾,味道鮮甜無比,賣相矜貴有氣派,絕對是丼飯中的奢華極品。
  想吃得更豪氣的話,必試招牌和牛海膽魚子醬壽司。手握的壽司飯先鋪一大片厚薄適中的A4級佐賀和牛肉眼片,加上北海道赤海膽及法國魚子醬奉客,再由店員在食客面前即席用火槍輕輕燒出和牛的油香及鮮味,濃郁的牛脂融合了海膽與魚子醬的清甜,同時滿足多重感官的享受。此外,燻製腦天看似和一般以火燄燒香的吞拿魚腩壽司無異,其實是精挑稀罕吞拿魚頭頂部腦天肉,上桌後用蘋果木煙燻,未入口先傳來陣陣幽香。
  天氣轉涼,想吃暖胃的首選海老麵豉湯拉麵。湯底充滿鮮蝦甜美味道,原來是用大量蝦頭和蝦殼燒香後,與大葱、洋葱、蒜頭和昆布等熬製而成,加上自家製的蝦麵豉和蝦油豐富層次。至於伴麵的叉燒,分別選用來自熊本的五花腩及鹿兒島的脢頭肉,以攝氏六十度低溫慢煮三小時而成,每一個細微步驟均精巧講究,用心製作,令人回味無窮。
  鳥十
  地址:九龍塘達之路80號又一城G25號鋪
  

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