星島日報

派對小食 鹹香脆口

2020-12-09 00:00
  聖誕節將至,很多人都會開派對慶祝一番。想派對開得成功,節日小食當然不能缺少,除了訂到會美食,亦可親手製作,做法並不複雜。今期由星級名廚Jacky Yu示範星洲鹹蛋黃炸魚皮,鹹香鮮美,脆口鬆化,是受歡迎的派對小食。
  以前曾名為「鹹杬子」的鹹鴨蛋,據說早於南北朝已經出現,最初只屬蘇州和揚州特產,不但可長時間儲存,用以入饌,由於味道鹹鮮惹味,還成為下酒佳品。近年,鹹蛋黃除用來烹調菜式或煮湯,也盛行加入牛油推煮成鹹蛋黃醬,炮製成小食或特色料理,令人回味無窮。
  這道星洲鹹蛋黃炸魚皮做法簡單,鹹香脆口。首先將鹹蛋黃以大火蒸十五分鐘至熟,趁熱用叉壓爛,挑走中間較硬部分。鑊中以小火燒熱牛油,下咖喱葉炒香至乾身,加入鹹蛋黃及調味料,將鹹蛋黃炒至起泡,下炸魚皮炒勻,直至均勻沾上鹹蛋黃蓉,上碟灑上海苔粉及七味粉,即成。
    

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