星島日報

暖胃小菜 鹹香惹味

2020-12-02 00:00
  踏入冬季,天氣漸涼,最適合吃暖胃小炒,熱騰騰上桌,香口惹味,是佐飯好菜。今期由烹飪達人Joanne示範椒鹽玉子豆腐,玉子豆腐煎至金黃,下紅椒絲、淮鹽、葱花炒勻,即成一道惹味小菜,必定可滿足家人味蕾。
  鹹香惹味的椒鹽,可令菜式更添風味。在家中自製椒鹽不難,只需準備新鮮花椒及鹽,比例約為兩比一。先把花椒放入白鑊,用小火炒香,盛起後,再用小火炒鹽至微黃,然後將兩者混合搗成末狀。想更富風味,可加一粒八角,與花椒同炒。
  這道椒鹽玉子豆腐做法簡單,惹味好吃。首先將玉子豆腐切件,撲上生粉。雞蛋打發後,豆腐蘸上蛋汁。鑊內燒熱油,將豆腐煎至金黃,盛起備用。紅辣椒去籽及切絲。鑊內燒熱油,加入紅辣椒、葱花及淮鹽炒勻,豆腐回鑊,炒勻上碟,即可品嘗。
    

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