星島日報

新舊風味 暖胃辣膳

2020-11-24 00:00
  天氣轉涼,以各種香料、調味品及鮮辣椒烹調而成的辣菜,不但有助提升食欲,同時也有暖身作用。專門供應傳統鮮魚鍋的「新辣道鮮魚鍋」,以及主打創意川菜的「川流」,分別推出呈現辛辣麻香不同層次的全新菜餚,讓好辣的大快朵頤之餘,也度過一個暖笠笠的冬天。
  位於尖沙嘴亞士厘道的新辣道鮮魚鍋,以活口鮮魚入饌作招徠,根據季節天氣挑選魚種,加入即日熬製的濃湯及配料,炮製成各種風味的鮮魚鍋。新登場的包括新辣道招牌紅湯冷鍋魚、古壇酸菜冷鍋魚及秘製鮮椒鍋烤魚等,這次選用大小適中的江團魚及黑魚,分別以辛香的紅湯、酸辣的酸菜湯及麻鮮的鮮椒鍋煮至剛熟。江團魚肉質扎實清甜,黑魚細嫩滑溜,餘下的湯汁可是精華,不妨自選配料吃火鍋。
  餐廳設有酒吧區,供應不少經典及配搭新穎的特色雞尾酒,踏入冬季,師傅順道設計多款全新前菜及佐酒小食,部分用上泡椒、紅油、麻辣醬、鮮紅辣椒及香料炮製而成。好像泡椒魚皮,是將新鮮鯇魚皮輕輕放入滾水中稍灼即撈起,浸入冰水中,令其爽脆彈牙,再以來自四川的泡椒調校一個冷汁,將魚皮浸泡至入味,入口酸辣開胃。
  灣仔太和街的「川流」,經常把傳統川菜加入嶄新元素,最近同樣推出全新的辛辣鍋物,其中貢布胡椒牛腩鍋,採用來自柬埔寨著名胡椒作菜。被譽為「胡椒之王」的貢布胡椒,辛香味道富有多種層次,並散發濃郁花香,師傅特意加入大量京葱,令湯汁帶出馥郁清爽的氣味。此外,預先精挑牛腩最軟腍幼嫩部分,令其吸收湯汁及調味料的精華,再配以清甜的紅蘿蔔,吃起來啖啖辣中帶麻,麻中帶香。
  至於屬川菜經典代表的山城毛血旺,鮮紅辛辣的湯底以鮮香麻味為主,熱騰騰的鍋中加入大腸、牛肚、鴨血及魔芋等配料,香氣與辣味麻而不嗆、油而不膩,無辣不歡的話一定要試,挑戰吃辣極限。此外,用上香葉、桂皮、花椒、辣椒乾、八角、草果、泡椒及新鮮青胡椒粒等三十三種不同的調味料及香料製作而成的三十三香辣雞鍋,雞肉沾滿湯頭的香料,幼嫩多汁,滋味無比。
    

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