星島日報

泰式便餐 香辣醒胃

2020-11-18 00:00
  平日食欲不振,大可烹調酸香泰國菜式,以魚露、鮮醬油、青檸汁等調味,酸香又美味。今期由烹飪達人Joanne示範泰式冬蔭功炒飯,將蝦仁、雞肉、冷飯、冬蔭功醬炒勻,富泰式風味,香辣好吃,是一道烹法簡易的美食。
  冬蔭功醬以香茅、檸檬葉、南薑等香料製成,大家可在泰式雜貨店或超市購買。冬蔭功醬以中小火炒香,然後加入椰奶煮開,便可調整辣度,也讓醬汁的香味更複雜。另外加入醬油和魚露調味,能讓冬蔭功醬更富層次。除做炒飯外,冬蔭功醬可煮成冬蔭功湯、泰式炒大蜆等美食。
  這泰式炒飯做法簡單,惹味醒胃。首先將雞肉切粒,洋葱切碎。鑊內燒熱油,爆香洋葱、蝦仁及雞肉,再下少許油,加蛋炒碎。接着加入冷飯、冬蔭功醬拌勻,以魚露、鮮醬油及青檸汁調味,灑上葱粒,即成。
    

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