星島日報

正宗燻烤「美」食

2020-11-06 00:00
  在中環蘇豪藝穗會毗鄰的Smoke & Barrel,以呈現美國正宗燒烤及煙燻風味作招徠。為了保持原汁原味,餐廳更特別在美國訂造巨型煙燻爐,以木柴作燒烤燃料,務求為客人帶來獨特的烤肉風味。
  進入餐廳大門,走上一層木樓梯,旋即被陣陣芳香的氣味所吸引。半開放式廚房放置一個巨型的黑色燒爐,內裏擺放以慢煮方法燒烤的各式肉類。據餐廳負責人表示,此巨型煙燻爐從美國密蘇里州Sikeston訂造至運抵香港,足足花了三個月時間。有別一些餐廳以炭火燒烤食物,此煙燻爐純以木柴作燃料,餐廳特別挑選山核桃柴,讓肉類沾上陣陣叫人難忘的山核桃木香。
  柴火燒與炭燒的分別,除出品風味不同外,溫度亦有異,像這煙燻爐保持在攝氏一百二十度,較炭燒爐為低,故燒烤和煙燻肉類的時間較長。大廚表示,木柴平均鋪在爐底,只消撥散木柴便可調校溫度,由於燒烤肉類動輒需要八至九小時,故煙燻爐必須二十四小時運作,才能應付午市及晚市的需要。
  Smoke & Barrel的廚師兼餐廳創辦人Chris Grare和Arron Rhodes於去年在中環開設Kinship,廣受好評。是次新店邀請來自美國新墨西哥州的Christopher,跟Chris Grare一起合作,以美國燒烤及煙燻美食作主打,極富地道風味。在餐牌中「From the Beast」一欄,可點選各款煙燻菜式,其中分量十足,可供一大班好友分享的蘋果烤豬肋骨,特別以蘋果酒醃製,令肉質更鬆軟。豬肋骨奉客前,還會加上自家製燒烤醬汁,以增添風味。充滿黑胡椒香味的All American Brisket,則有一百克至三百克等分量選擇,適合配搭啤酒或雞尾酒。美國人亦愛吃香腸,故餐廳自家製作香腸來煙燻,而香腸的餡料及調味還會按時更改,以保持新鮮感。
  菜式設計富特色外,餐廳亦十分着重酒類飲品。當中雞尾酒系列,除以各式酒類混調外,部分食材如Smoke & Barrel's Sour內的香橙,更預先放在煙燻爐煙燻八小時,難怪雞尾酒入口散發陣陣芳香。
  地址:中環雲咸街32號雲咸大廈1樓及2樓
  查詢:2866 2120

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