星島日報

神秘餐館 驚喜中菜

2020-11-05 00:00
  藏身於中環交易廣場一個隱蔽入口的全新快閃中菜廳「888」,由即日(11月5日)至12月5日(六)期間限定營業,這家隱蔽並充滿神秘感的餐館,無論菜式、環境和服務,都為食客帶來意想不到的驚喜,是個難忘和令人回味無窮的用餐體驗。
  這家快閃中菜廳名叫「888」,第一個「8」靈感源於中國人的吉祥數字八,象徵財富,有幸運、好彩頭的意思;中間的「8」代表八個主要方位,而最後的「8」是指八仙,來自膾炙人口的神話故事。餐廳名字簡單易記,但可能還不足以讓大家留下深刻印象。由於店家位置隱蔽,須由專門帶路的白裙女侍應帶領,才能通過隱秘的入口到達餐廳,不但增添幾分神秘感,同時也開始對這家中菜廳另眼相看。
  打開餐牌,便發現意想不到的驚喜陸續而來。負責操刀的主廚黃漢強師傅,有逾二十年烹調地道中菜經驗,曾於多家著名及高級中式食府任職,精通中國不同地方菜系佳餚,所以餐單涵蓋了貴州、廣東、河南、新疆、北京及港式的飲食風格。有趣的是大部分菜式選材及烹法,顛覆了大家對傳統中菜的固有觀念,當中最有驚喜的首選北京填鴨。
  這款幾可亂真的北京填鴨,其實是百分百純素菜式。薄薄的外皮包裹青瓜絲、牛油果、代替鴨肉的大樹菠蘿和口感像燒脆鴨皮般的酥炸新鮮腐竹。黃師傅將新鮮的大樹菠蘿,混合素海鮮醬、番茄膏、生抽及多種調味料,以慢火將果肉燜煮至少兩小時至入味。經過烹調的大樹菠蘿變得香軟有咬口,吃起來像是鮮美的鴨肉,配合鬆化香脆的腐竹,口感豐富。
  至於創作靈感來自港式風味的避風塘椒鹽鮮魷,看起來就像新鮮魷魚走油後沾滿辣椒、炸蒜、乾葱和香料等佐料。原來所謂的「鮮魷」,是用新鮮泰國椰子起出的椰青肉。清甜嫩滑的椰肉,蘸上薄薄炸漿炸至酥香,邊吃邊得佩服師傅的創意與廚藝。無肉不歡的話,推介河南名菜炸八塊。重約兩斤的鮮雞分開八等份,先以秘製醃料醃至入味,再炸至剛熟,啖啖肉好滋味。
  888
  地址:中環干諾道中8號交易廣場1期4樓402號鋪
  
 

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