星島日報

時蔬小炒 鮮爽清新

2020-11-04 00:00
  香港人追求健康飲食,素食漸受歡迎。其實,炮製素食並不困難,建議採用時蔬入饌,配搭簡單調味,烹調健康菜式。今期由烹飪達人Joanne示範黑胡椒鮮菇炒萵筍,萵筍切片後,與雜菌同炒,以黑胡椒調味,清爽滋味。
  萵筍葉和莖都能食用,可造成涼拌、湯品及小菜。萵筍葉能下火及袪濕,切細後,下蒜頭爆炒變軟,吃起來有點像油麥菜。不過萵筍葉多帶澀味,在洗淨及切細後,可加入一小匙鹽略醃再清洗,便能除去澀味下鑊。
  這道素食做法簡單,清爽美味。首先將本菇切去根部後撕開,雞髀菇切片。萵筍刨皮、切成薄片。鑊中燒熱油,放入萵筍片,煸炒兩分鐘,最後加入黑胡椒及所有菇類炒香,下調味料炒勻,即可品嘗。
    

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