星島日報

飲茶文化博大精深 從認識到品茗

2020-10-27 00:00
  這「生活繪本」系列是收錄真正美好的事物,專為想擁有自我生活風格的人量身打造的書籍。今次這本書以「從認識到品茗,發覺自我的茶之道」為出發。
  本書有很多關於茶的冷知識,那麼我們從冷開始。你知道凍檸檬茶源於哪個國家︰英國、美國、法國?原來是源自美國,又與英國有關。故事是這樣的,1904年,萬國博覽會在美國路易斯市舉行,英國紅茶商為了吸引參觀者,即興推出加了冰塊的紅茶給大家試飲;美國人靈機一動,因為當地檸檬果園農人慣用檸檬入茶共飲,於是英國加美國,弄出了世界經典的凍檸檬茶出來,不說不知已經有一百一十六年歷史。
  香港凍檸檬茶很流行,大概僅次於絲襪奶茶之後,不過,香港的檸檬茶沒有文化可言,沒有任何人會用心沖好一杯凍檸茶,只會粗暴的把四片檸檬加一把冰,加進一杯有糖漿的茶,這就是凍檸茶了。其實,你可以做得用心一點,凍檸茶應加多一道工序︰先把四片檸檬放入杯內搗爛,溢出檸檬汁混和糖漿,加入冰和茶,再倒進雞尾酒調酒壺內,猛力的搖晃至少三十秒才倒出來,方為有尊嚴的檸檬茶。你問邊處可嘗有尊嚴的凍檸檬茶?答案是大灣區。內地朋友比我們更認真,識得照顧客人感受。大家要注意了,香港是時候沖好杯凍檸檬茶,不要讓凍檸檬茶失色,我們是地區發展引擎,輸人輸陣也不輸凍檸檬茶。
  好了,飲杯凍檸檬茶輕鬆一下。話說回頭,香港檸檬茶也有成就,我們有享譽國際的檸檬茶文化,近二、三十年,我們不但建立了一個龐大的檸檬茶市場,更因為歷年廣告宣傳得法,捧紅了很多代言人為大明星,從鄭伊健、謝霆鋒,到方力申、黃宗澤,創造了影響亞洲的檸檬茶童話。你不要太計較關於檸檬的定義,紙包檸檬茶都係檸檬茶,總之,香港檸檬茶令周圍都有陽光!
  何謂八十八夜?聽來好似日劇或者韓電影之名,原來是指自立春開始算起的第八十八天,日本人稱為「八十八夜」。「以現在的新曆來算大概日落在5月2日前後,也是種茶人可以開始採茶的信號。」日本很重視這一天,文部省指定小學曲目《採茶歌》的開頭一句就是「夏日臨近,八十八夜……」。
  中國採茶以清明前後為重要日子,尤其是西湖龍井茶,嚴分「明前」和「雨前」,清明節前採的龍井最是矜貴。中國是茶的故鄉,隨着中國消費力增長,飲茶文化也提升了,每年的「明前」西湖龍井上市,例必出現炒賣熱潮,十幾二十年前在北京王府井賣的「明前」龍井,平到你不相信,也不過三幾百元「人仔」五百克,最近聽見「明前」龍井初上市拍賣的珍品,是十八萬元「人仔」五百克,真的嚇到我個心離一離!不過,也不是龍井被炒起,鐵觀音、普洱茶餅、大紅袍,都炒到驚天價,令人難以置信。
  日本茶道流行,很有名氣,但比起中國茶少了幾分歷史感,日本也得承認深受中國茶的熏陶。「飲茶文化傳入日本的時間為奈良時代,後來在鎌倉時代傳入碾茶」,碾茶的飲茶方式跟現在的抹茶一樣,都是將茶葉碾碎成粉末,再泡成茶湯。
  正所謂青出於藍勝於藍,中國沒有正宗茶道可與日本比擬,但撇開文化儀式,我們覺得中國人飲茶既瀟灑又簡單,而且更適合個人享受。
  關於日本抹茶源於中國碾茶,我認識一位懂茶朋友的考證,這是中國宋朝的古法。朋友簡單的示範了一次,他挑選潮州的鳳凰單欉,這是烏龍茶的一種,他先把茶葉炒香一下,然後將之碾成茶粉,煮好開水,將茶粉放入煮泡,經過搗拌,停放一下再飲,茶味更甘香。單欉帶有自然的果香,十分醒神,與英國加入了香料的紅茶不同,我非常不接受這種人工口味的英國茶種。
  不過,我最喜歡的不是飲廣東早茶,最渴望是有時間又有機會,可以花一個下午到英式酒店的大堂飲下午茶。英式下午茶講究氣派,所以一定要揀場地,而不是在意價錢,香港沒有太多的適合地方,過去有的話,都好似買樓輪籌入飛那麼墟冚,或許今天情況會有所改善,大家不要錯過機會,特別攞一天大假來享受,這也是值得的。
  《品茶時光》
  作者:生活繪本編輯部
  譯者: 胡毓華
  出版社:楓葉社文化
  售價:$109
  

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