星島日報

選材激罕 和風燒肉

2020-10-13 00:00
  在日本,半個世紀前才正式開始盛行燒肉文化,隨着時代進步,不但講究食材及醬料,還吃得刁鑽,追求各種肉食的原汁原味。由日本直送原料到港的尖沙嘴新店燒肉臻,以肉類罕有部位的獨特口感作招徠,加上附設專人烤肉,並引入自助清酒售賣機,讓客人百分百體驗正宗和風燒肉的精髓。
  日本人稱燒肉為Yakiniku,意思是把未經烹煮的新鮮食材,以火燒烤至剛熟,為了突圍而出,當地燒肉店各自都有鎮店之寶。新開的燒肉臻也有不少自家招牌,賣的是傳統日式風味,大部分原材料均由日本直送到港,包括來自鹿兒島的和牛、德島的阿波尾雞及新潟縣名種雞等,另有來自荷蘭的牛肝、美國安格斯牛肉、西班牙黑毛豬,全是精挑細選的食材。
  主打的牛肉盛合,集合了七個牛肉不同部位,當中包括稀罕的和牛牛板腱及背峰。前者是牛隻最常活動的肌肉,脂肪極少,肉味相當濃郁,燒至剛熟的話,吃起來又爽又脆。至於背峰,是鹿兒島和牛背峰尖頂的肉,每隻和牛只有約兩公斤的背峰肉,即使在日本也少有燒肉店供應。這小小的一塊肉,有着豐腴及均勻的雪花和油脂,口感香軟嫩滑。
  喜歡吃雞肉的話,必試有五個不同部位的雞肉盛合。店家選用日本德島阿波尾雞,屬當地本土雞中產量最多的品種,是無人不曉的德島特產。師傅將雞腿肉加入混合了日本柚子汁及韓國柚子醬調校而成的醃料,將雞腿肉醃至入味,讓其燒烤時散發清新的柚子果香。此外,原隻一夜干雞翼加入調味料後風乾一晚,令雞肉變得更扎實,燒烤後外脆內嫩,鹹香惹味。
  提起雞肉,還有燒起來特別鮮香的炭火雞。炭火雞是一種醃製及用炭火的燒烤方法,雞肉塊先用竹炭調製而成的醃料醃至入味,再以炭火將雞皮烤至微焦,口感香脆不膩。
  為增加燒肉風味,不妨一試兩款自家製的特色醬汁。葱蒜油是用麻油爆香京葱、青葱後拌入炸蒜,適合蘸點牛肉來吃。另一款是關西風的辣醬,成分包括辣椒、香料及辣粉,辛香有層次,平衡了肉類的油分。
  地址:尖沙嘴寶勒巷3至7A號萬事昌廣場1樓102號鋪
  
  

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