星島日報

秋意蔬菜 時令佳餚

2020-10-01 00:00
  清風爽朗,秋意漸濃,正當樹葉開始凋落之際,也踏入意大利蔬菜豐收季節。意大利餐廳Cucina意籍總廚Andrea Delzanno,由家鄉產地直送只有約兩個月當造期的合時蔬菜,設計成多道清甜滋味、配搭得宜的限定美饌,用味蕾感受四季變更與交替。
  意大利擁有獨特地理優勢,連綿的山脈和海岸線,隨着天氣變化盛產豐盛農作物,向來有美食王國美譽。Cucina意籍總廚Andrea Delzanno來自意大利西北部,即使身處香港,仍然堅持因應季節不時不吃,定期由家鄉引入時令食材,炮製一系列期間限定餐單。這次全新菜譜,便是由即日(10月1日)至10月21日(三)供應的「意式蔬菜滋味」,共有六道以清甜蔬菜為主題的特色美饌。
  Chef Delzanno表示,在意大利,每年初秋都是生長在泥土下蔬菜的收成期,味道分外清甜可口,除可直接食用,還適合熬成醬汁,用來調味、製成麵條或粉糰,或者伴碟,提升菜式味道。好像香煎白姑魚柳伴彩虹甘筍,是將彩虹甘筍及香薑煮成醬汁,凸顯白姑魚的鮮甜味,再加以不同顏色的甘筍作點綴,增加視覺效果,令口感有更多變化。
  至於龍蝦沙律,是將爽甜的龍蝦肉伴上多款新鮮蔬菜如耶路撒冷雅枝竹、蘿蔔、甘筍、羅馬西蘭花、紫椰菜及黃紅菜等,並將蔬菜分別造成沙律及煮至剛熟,呈現兩種截然不同的層次感。此外,意大利白蘿蔔出名纖維細緻、香甜多汁,Chef Delzanno把蘿蔔磨成蓉,取代薯蓉,佐以油脂甘香的澳洲和牛西冷上桌,吃時還有脆口的迷你蘿蔔及抱子甘藍,平衡油膩感。
  喜歡吃意大利粉的話,必試工序繁複和做法講究的自家製紅菜頭闊條麵。首先,新鮮紅菜頭去皮,切成薄片後風乾,流失大部分水分的紅菜頭甜味更濃郁,然後磨成幼細粉末,混合意粉麵糰搓揉,最後製成煙韌有咬口的闊條麵。為保留紅菜頭的清新香氣,醬汁是較為清淡的香蒜汁,加上阿拉斯加長腳蟹肉及海膽的鮮美,啖啖都是味覺享受。
  Cucina
  地址:尖沙嘴廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
  

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