星島日報

兩兄弟合力創作 漫談奶茶通俗學

2020-09-22 00:00
  香港是絲襪奶茶之鄉,做法與口味別具一格,代表了本地文化。作者崔氏兄弟,好比中世紀的吟遊詩人,專於敘述我們的故事,既是跨媒體創作,還考究出港式奶茶之道。一句話︰啱傾!
  奶茶應該是甚麼味道?大家生於斯長於斯,幾乎每日至少一杯,大家各有心得。我的見解是,對得起良心、見得街坊的港式奶茶,只有一個標準︰純厚。好簡單,如果你用的是一個茶包,適量的加入奶和糖,很抱歉,借用《水滸傳》的金句,這一杯奶茶必然是「淡出鳥來」,偏偏這是香港五星級酒店優而為之的出品。茶杯很精緻,盛載紅茶的銀壺很考究,可是這不是我杯茶,道理在哪?因為這不是絲襪奶茶,絲襪奶茶一定要在以前的大排檔、今天的金牌茶餐廳,才可以品嘗得到。
  所謂絲襪其實是指紗布造的茶袋,香港人用智慧和經驗,把上流社會自以為是的奶茶,加以改革、創新,為奶茶賦予新生命,加添了純厚的口感,秘密就是用茶袋沖出紅茶的靈魂。紗布有細密的疏窿,師傅把滾水從高沖下這袋紅茶裏,產生了空氣對流作用,一次不夠,兩次也不足,有手藝的師傅至少重複十二次,於是這袋紅茶的茶身夠厚,茶身也夠滑,沖完之後再浸泡若干分鐘,紅茶可以用了。最後一步是注入紅茶的同時,撞入淡奶,如此這般,才是一杯正宗的香港絲襪奶茶。
  當然,一袋紅茶有幾多分量,浸泡多少分鐘,乃至選用甚麼品種、混合幾多不同的茶葉,這是師傅的秘技,全靠他們多年經驗才拿揑得到。老實講,你教我都唔曉!
  現在有幾多家茶餐廳堅持這正宗手藝?這又是一本書也寫不完的題材,留待我們的奶茶吟遊詩人,為大家發掘真相好了。
  不過我可以肯定的說,如此口味鳳毛麟角。不是師傅缺乏良心,而是香港這個城市環境,容不得你堅持下去,鋪租貴、夥計難請,還有的是你做得出如此水準,馬上變成打卡勝地、排隊名店,如此種種壓力之下,很快便會走樣。俗語話齋,「呢個唔係你嘅錯,又唔係佢嘅錯,而係社會嘅錯!」
  兩位作者跟我一樣,對香港奶茶有不少嘮叨,身同感受的是「拖地阿姐」的「嗱嗱臨」清潔方法,樓面的粗枝大葉服務方式等等,本書用漫畫為我出了好多口氣,生鬼之餘,背後的信息值得香港人一起深思,此處不贅。很欣賞兩兄弟的神來之筆來形容某些茶餐廳做到忘我境界,送上的奶茶入面有紙碎,如此荒唐服務,作者以畫入題名之為︰「落單不是無情物,化咗黐埋至食番。」
  奶茶之絕配不是公仔麵,或者叉燒湯意,就算你飲的是凍奶茶都不是最佳選擇,因為這都有味精成分,你食完之後飲用奶茶,一是飲之無味,飲奶茶再無奶茶味,二是不能解濃味之殘留。此時你要揀檸檬茶或凍檸檬茶,假如再濃味如沙嗲牛肉麵或咖喱牛腩粉,你應該叫一杯凍檸樂,這才能得到盡興的滋味。
  我一直認定菠蘿包是奶茶最佳配搭,尤其是你有緣遇上新鮮出爐的脆皮菠蘿包。不過,先此聲明那些用微波爐「叮」出的不是那回事,舊式茶餐廳是有自設工場製作麵包、蛋糕、蛋撻的,過去中環是有的,現況如何就不知道了。
  本書有一輯「茶記靈異事件」,據聞發生在新界北,網上也有此傳聞。我沒有奶茶鬼故講畀大家聽,結尾之前,我跟大家分享一個真實的「奶茶青春劇」。
  話說讀書年代,有一位頗矚目的某學系靚女,每朝早準時在Canteen食早餐。這也是正常的,因為這裏的奶茶幾OK。重點是負責沖奶茶的是一位哥哥仔,跟我們年紀差不多,長得眉清目秀,老實講,他有文青Feel過我等大學生好多。靚女同學等哥哥仔把奶茶在水吧前奉上之時,總找幾句跟他聊天,天南地北,無所不談,但無礙哥哥仔沖奶茶,一邊講一邊「為人服務」,是為本院校奇景之一。後來,據聞兩人拍拖了。
  多年之後,舊同學聚會,有班衰仔八八卦卦,說起那段校園奶茶情緣,比喻當年的哥哥仔是何金水。何金水係乜水?此乃1998年出品《行運一條龍》賀歲片,周星馳飾演之茶餐廳情聖。唉,你理得人呀,不過,我理解他們的心情︰人家的奶茶是甜的,你的奶茶是酸的,就是這麼簡單。
  《奶茶通俗學漫畫集Vol.1》(新版)
  作者:崔氏兄弟
  出版社:亮光文化
  售價︰$120
  

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