星島日報

巧手魚饌 嫩滑惹味

2020-09-09 00:00
  香港人愛吃海產,傳統以蒸煮最受歡迎,其實以炒煮烹調,同樣滋味可口。今期由烹飪達人Joanne示範雪菜豆角炒魚柳,雪菜用途百搭,可熬湯或配搭其他食材炒製,這道菜配以豆角和魚柳,味道恰到好處。
  急凍魚柳大多已去骨,方便處理,但不少「嘴刁」者卻怕吃到急凍魚柳那陣「雪味」。不想浪費了整道菜式,可用粗鹽塗勻魚柳,待十分鐘後再用清水沖走粗鹽,然後才加入調味料醃製,菜式便不會有異味。
  這道菜魚肉嫩滑,配以雪菜炒煮,非常惹味。首先將雪菜洗淨,瀝乾後切碎。魚柳切片,加入調味料拌勻。鑊中燒熱油,爆香薑片,取起。接着放入魚片炒至半熟,取起備用。原鑊加少許油,放入雪菜及豆角炒一分鐘,以糖調味。魚片回鑊,再炒片刻至熟透,即成。
    

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