星島日報

滋味時蔬 爽甜有營

2020-07-08 00:00
  踏入盛夏,很多食材及海鮮都當造,只要善於運用,加上惹味醬汁及配料,便可製成合時佳餚,讓家人大快朵頤。現在請來烹飪達人Winnie示範西蘭花炒鮮魷,爽脆清甜的西蘭花,是百搭蔬菜,配搭海鮮一流。
  西蘭花含有大量維他命C,富含營養,但有一股很特殊的蔬菜青腥味,並非人人接受。大家清洗西蘭花時,先用鹽水浸過,再以清水洗淨,以去除菜花內的菜蟲。接着將西蘭花連薑片汆水,撈起下油鑊炒香,便可辟走草青味。
  這菜做法簡單,首先將西蘭花切朵,浸鹽水三十分鐘後洗淨。接着將魷魚洗淨、去軟骨及除衣,切成塊狀,以醃料醃十五分鐘。鑊內燒熱水,加入薑片及鹽,西蘭花灼兩分鐘,撈起備用。薑片及蒜蓉下油鑊爆香,加入西蘭花及糖,將西蘭花炒至軟身。另一鑊內燒熱油,放入薑片爆香,炒香鮮魷,下酒炒勻。最後西蘭花回鑊,加入蠔油,炒勻上碟。
  

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