星島日報

酸香開胃 有營家饌

2020-07-01 00:00

  天氣翳熱,胃口也轉差,最好是吃些開胃菜式,提升食欲。其實只要掌握竅門,善用食材及醬汁,製作滋味住家菜並不困難。今天請來營養師陳國賓示範波波茄炒滑蛋,車厘茄營養豐富,炒蛋嫩滑多汁,好吃又易烹調。
  番茄可煮出不同家常小菜,但小顆的車厘茄一般當水果來吃。其實車厘茄的茄紅素高普通番茄兩倍,烹調加熱時,能逼出茄紅素,令身體更容易吸收。
  製作這開胃住家菜,做法簡單。首先將話梅用熱水浸十分鐘至軟身撈起,除核及切碎,備用。將雞蛋打勻,拌入牛奶,以鹽、黑胡椒調味。將一鍋水燒滾,車厘茄汆水四十五秒,瀝乾後除皮。將車厘茄下鑊,倒入清水,加入喼汁、白醋、糖、話梅肉煮成濃汁。鑊內燒熱油,將蛋漿炒成滑蛋上碟,淋上醬汁,灑上葱花,即成。
    

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