星島日報

潮式小炒 鹹香惹味

2020-06-24 00:00
  炒芥蘭別具風味,賣相翠綠又爽口,是深受歡迎的家常菜。現在請來烹飪達人Winnie示範沙茶牛肉炒芥蘭,加入鹹香的沙茶醬烹煮,帶點潮式風味,屬大排檔小炒,在家烹調同樣方便。
  不少人會把沙茶醬和沙嗲醬混淆,沙茶醬是潮州一帶的經典醬料,據說由華僑從印尼帶回鄉下的沙嗲醬演變而成。沙茶醬所含的蝦醬成分較多,故味道較沙嗲醬鹹香及微甜,潮州人愛用來入饌。
  此菜做法簡單,首先將牛肉切片,加入醃料醃約十五分鐘。鑊內燒熱油,爆香薑片,放入芥蘭炒一分鐘,再加入一湯匙紹興酒及兩湯匙水炒勻,焗一分鐘,然後加入一茶匙糖炒勻,盛起備用。牛肉下油鑊,炒至半熟後盛起。鑊內燒熱油,爆香沙茶醬、薑片及蒜蓉,牛肉及芥蘭回鑊,炒勻後上碟。
  

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