星島日報

前衞名廚 革新印度菜

2020-06-18 00:00

  印度的傳統街頭小食,是當地人成長的美好回憶。剛於尖沙嘴香港瑰麗酒店開業的印度餐館CHAAT,由名廚Chef Manav Tuli掌舵,他將家鄉經典美食重新演繹,精挑頂尖食材,炮製成細膩及富時代感的前衞料理,把看似平平無奇的地道飲食,變成高級的飲食享受。
  香港瑰麗酒店開業至今,一直努力提供與別不同及富地方特色的餐飲體驗。最新開業的CHAAT,不是高級歐陸食府或日本餐廳,而是由來自印度中部的Chef Manav Tuli掌舵的高級印度食府。Chef Tuli擅長為傳統及正宗的家鄉美食,注入大膽又富創意的嶄新元素,他曾在印度、毛里裘斯及英國倫敦多家著名餐廳擔任主廚,及後在重開的倫敦Tamarind,帶領餐廳成為米芝蓮推介的印度餐館。
  Chef Tuli一直以陪伴自己成長的印度街頭小食為傲,最近為餐廳設計的菜譜便以此為主題,精選優質材料,配合富創意的烹調手法,加上立體造型,呈現令人眼前一亮的菜式。好像Lobster Tikka,選用重逾一公斤重的加拿大活龍蝦,生劏起肉後略醃,串起後放入Tandoor烤爐中烤熟,再將龍蝦肉堆砌在蝦殼上,賣相吸睛。
  部分經典菜餚的做法,則沿用正統的香料及調味炮製而成。以印度著名的舊德里牛油雞為例,雞肉用多種香料醃製,放入烤爐以高溫烤至剛熟,雞肉表面帶焦香味,卻能保持內裏肉汁,加入紅辣椒、番茄、香草及牛油熬成的醬料,略為燴煮,吃起來鮮嫩滑溜,惹味醒胃。
  至於改良自街邊美食的Raj Kachori,源於印度北部、曾是當地喜慶及婚禮中宴客的餐前小食,又有「印度街頭美食之王」的美譽。Chef Tuli表示,傳統的Kachori精緻小巧,他造成珍寶版本,在炸脆的碗形薄脆中釀入了洋葱及薯仔粒,以及香口的扁豆及肉碎等,吃時與碟邊的乳酪及酸辣醬拌勻,讓舌尖細味辛香酸甜的變化,盡顯Chef Tuli的心思及手藝。
    

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