星島日報

維港美景——歐陸盛饌

2020-05-28 00:00
  法國菜被譽為最講究的高級料理之一,不少來自當地的星級名廚,都視烹調為創作藝術品,追求近乎完美的用餐體驗。剛於尖沙嘴開業的Harbourside Grill,不但坐擁一百八十度的無敵維港景致,還請來曾在法國米芝蓮三星餐廳任職的Chef Armand Sablon坐鎮,呈現令人回味無窮的星級盛宴。
  Harbourside Grill的行政總廚Chef Armand Sablon,同時擁有英國及法國血統。他在英國出生及成長,自小受媽媽及在法國任職麵包師的祖父影響,愛上烹調及創作菜式,及後更獲得不少廚師夢寐以求的Roux獎學金,前往法國米芝蓮三星餐廳L'Auberge de I'ill深造學藝。學成後,Chef Sablon回到倫敦,先後擔任多家五星級酒店的行政總廚及飲食顧問,後期更負責管理經常招待英國皇室人員的Hotel Cafe Royal。
  Chef Sablon表示,新店的菜式以燒烤為主,同時融入他個人風格的烹調技巧,呈現出獨特的歐陸料理。選材方面,Chef Sablon精挑來自世界各地的時令優質食材,包括法國生蠔Fine de Claire、英國Yorkshire青蘆筍、日本北海道珍寶帶子、澳洲牛柳肉及獲美國農業部USDA認證美國Creekstone Farms的肉眼扒等,並因應每種食材,度身訂造不同的烹調方法,以凸顯最佳的味道。
  好像法國生蠔,這裏的吃法不是蘸上檸檬汁,而是每隻生蠔上面,都加上Chef Sablon以Gin and Tonic雞尾酒為靈感製成的氈酒冰沙及醃製過的青瓜粒,令蠔肉入口更為清爽及鮮甜。至於北海道珍寶帶子的做法配搭,亦與別不同,香煎過的帶子,伴以咖喱椰菜花蓉、酸豆及金葡萄乾,提升味道層次,配以脆皮豬腩肉作伴碟。賣相看似普通的豬腩肉,經過至少十二小時慢煮,然後放入烤爐焗至香脆,入口卻不油膩。餐廳專程由西班牙引入用木炭作燃料的燒烤爐,溫度高達攝氏三百五十度,可於短時間內將肉扒燒熟,鎖住肉汁,令肉扒有陣陣炭香之餘,亦保持細緻幼嫩的肉質。值得一提是,餐廳設有開揚的露天茶座,並以大片落地玻璃窗分隔室內用餐區及酒吧,無論坐在任何角落,都可以欣賞到無敵的維港景致。
  餐廳為提升用餐體驗,特意在客人面前即席炮製牛肉他他這道菜式,餐車上齊備新鮮澳洲牛柳肉、生蛋黃、洋葱碎、酸豆及調味料,視乎客人口味,加入配料及調味料拌勻上桌,入口鮮香滑溜,分外滋味。
  地址:尖沙嘴海港城海運大廈4樓OTE 401號鋪
  

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