星島日報

夏天好胃口 惹味海鮮

2020-05-27 00:00

  香港人愛吃海鮮,傳統以蒸煮為主,以吃出其原味。其實只要多花心思,加入不同配料及調味料,配以煎、焗等方法,同樣可帶出食材鮮味,令人胃口大開。現在由烹飪達人Joanne示範檸檬香草焗魚柳,酸香的檸檬香草醬,配上夏日當造的白身魚,開胃惹味。
  每逢春夏,都是吃白身魚的好時節,例如龍脷魚、鱸魚及鯛魚,以西式方法烹煮,往往較中式來得清爽。除香草檸檬,也可用番茄、羅勒及芝士造成意式風味美饌。如家中沒有焗爐,也可將魚煎至金黃色,淋上蒜頭牛油汁享用。
  這道菜式味道酸香,佐飯一流。首先將鹽、黑胡椒粉及白酒灑在魚柳上,用手均勻塗抹。接着把檸檬刨皮後,將檸檬皮、其餘檸檬香草醬材料混合。烤盤鋪上一張錫紙,在錫紙上淋上橄欖油。將魚柳放在錫紙上,再鋪上檸檬香草醬,放入已經預熱至200℃焗爐,焗十二至十五分鐘至熟透。
    

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