星島日報

潮菜名館——抵食限聚餐

2020-05-26 00:00

  限聚令下,食肆每枱原本限坐四人,最近放寬至八人。位於灣仔的鼎凰潮州酒家,順勢推出雲集招牌菜式的「圍埋八一晚」套餐,以及迎合食客嗜辣口味的「潮辣8人幫」套餐,為最近深居簡出的老饕「止癮」。
  位於灣仔鬧市的鼎凰潮州酒家,走大眾化路線,供應多元化潮州菜式,為客人帶來豐富選擇。店內一班師傅經驗老到,菜式做法和味道都正宗,食材用心挑選,不少由潮汕直送,連醬汁也堅持自家製作,既講究又能提升食物層次。
  首推的「圍埋八一晚」套餐($2,188)水準不俗,一圍八道菜包羅海皇豆腐羹、金牌潮州滷水三拼、香煎蠔餅2.0、香酥芋蓉鴨、古法柚皮扣鮑魚鵝掌、風沙脆皮雞、上湯時菜及胡椒鹹菜濃湯雜錦米線。嗜辣的朋友不妨一嘗同樣新推出的「潮辣8人幫」套餐($1,588),套餐中有六道菜式以辣為賣點,例如胡椒鹹菜豬肚湯、香辣沙嗲鵝紅、指天椒菜脯肉醬、芹香辣雞煲、老乾媽四季豆炒鹹肉及秘製潮醬撈麵,各有不同辣勁,辣度可按客人喜好調節,非常貼心。
  傳統的潮州蠔餅是煎製而成,但香煎蠔餅2.0經大廚改良,將流浮山新鮮蠔仔混合醃製十年以上的老菜脯,下油鑊炸成蠔餅,口感香脆,味道濃郁惹味,佐酒一流。另推介金牌潮州滷水三拼,選用新鮮鵝片、五花腩和豬耳,以秘製滷水醃製,新鮮五花腩肉味濃郁,口感更佳,即使滷的時間久了,肉質也不會變。
  招牌名菜香酥芋蓉鴨,以自家無添加手打芋蓉釀在鴨肉上,炸至金黃酥脆,芋蓉有糯香,鴨肉鮮甜,蘸點自家秘製檸檬皮甜醬,味道清新不膩。再來一道風沙脆皮雞,將鮮炸蒜碎加入指天椒碎、葱花、淮鹽炒香,均勻灑在炸雞上,雞皮酥脆帶蒜香,雞肉剛好熟透,鮮嫩多汁。最後必試古法柚皮扣鮑魚鵝掌,選用罐頭五頭鮑,鮑魚扣足兩至三日,令其入味上色,再以鮑魚汁勾芡,鵝掌先炸後燜,另以上等魚湯燜製沙田柚皮。每道菜都「大大碟」,物超所值,每圍奉上甜品清心丸綠豆爽,為豐盛一餐作結。
  地址:灣仔盧押道21至25號鳳凰大廈4樓

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