星島日報

鳥取和食良源——地道好滋味

2020-04-13 00:00
  新冠肺炎疫情雖在日本肆虐多月,可是位處本州西北部的鳥取縣(Tottori),卻能一直堅守至上星期五才出現首宗確診個案,當中除因防疫措施到位,縣內的和食良源也是應記一功,早前我便走訪當地兩家位列《米芝蓮指南》的推介餐廳,嘗盡地道好滋味。
  在疫情下,全球的航空、旅遊及餐飲業均嚴重受挫,日本當然不會例外,以鳥取縣為例,雖然在上星期五才錄得縣內第一宗的新冠肺炎確診個案,可是當地人的日常生活,在過去幾個月來還是受到一定的影響。
  只是話雖如此,品嘗美食始終是不可或缺的活動,來到鳥取,老饕們定能大快朵頤,因為別號「蟹取縣」的鳥取,地道食材極豐,以松葉蟹為首的海產魚鮮、鳥取和牛及梨子等等,悉數美味,難怪《2019米芝蓮指南京都大阪》特意新增鳥取篇,有七十六家當地食肆能夠名題金榜,包括米子市食留芽這家獲得「車胎人」推介的家庭式和食店。
  該店老闆娘北島理枝表示,1950年由其先輩創業的食留芽,店鋪名字在日語便有「美食」的意思,遷至現址也有三十五年歷史。食留芽的特色是午市會供應定食料理,晚上則變成廚師發辦為主,客人在預約時只須報上個人口味及大概預算,店方便會安排妥當,老闆娘甚至會記得許多熟客的口味及喜好呢。
  在食留芽享用廚師發辦料理,價錢相宜,好像一頓松葉蟹宴,每位只需700港元左右,另外付出約5,000日圓(約350港元),已可嘗到來自境港的魚生、大山的鮮摘大啡菇、和牛、海膽及河豚豆腐等悉數以地道食材入饌的自家烹調美食,用餐時更加跟老闆娘閒話家常,滋味之餘,更平添濃濃的親切感。
  和風佳餚選擇眾多,若你對天婦羅及天丼情有獨鍾,來到鳥取便不能錯過《米芝蓮》推介名店「天麩羅我天」。這家位於鳥取市中心商店街二樓的小店,雖然開業十年來一直只以天婦羅為主打,卻憑穴子海老天丼打出名堂,不但成為《米芝蓮指南》的推介菜式,更極受當地人青睞,雖然每天保證推出至少五十份,卻每每在午膳時已告售罄。
  能夠深得民心,除因以星鰻(穴子)炮製天丼在鳥取較為鮮見,店主認真考究的烹調精神,更是致勝主因。店主松田秀司除重視優質食材,對天婦羅使用的蛋水與小麥粉比例,以及炸油也極講究,甚至會按天氣再作微調,如夏天便會在炸油內多添麻油提升香氣,另在不同季節,也會添加蠔、白身魚等的期間限定食材炮製天婦羅,為食客帶來新鮮感。
  穴子海老天丼雖以傳統蓋上碗蓋的方式奉客,香氣卻是四溢,打開蓋子,便看見炸得色澤金黃均勻的星鰻分量十足,放進口中,炸漿酥脆之餘,肉質更是鮮嫩可口,原來老闆會特意挑選身長二十五厘米的穴子,就是為求得到最理想的星鰻肉質,以達真正外脆內嫩的美食享受,再配合以鰹魚及昆布調汁的丼飯,更是相得益彰的頂級滋味!
  

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