星島日報

【專家教洗!】新冠肺炎期間在家煮飯,專家教正確洗蔬果要咁洗至乾淨!

2020-02-20 00:00

政府呼籲市民減少外出,加上新冠肺炎確診包括打邊爐家族,風頭火勢出街食飯不如留在家中自己煮飯。不過自己煮飯,都一定要徹底洗乾淨長時間暴露在街上的蔬果,,才能令自己和家人食得更安心。然而很多人都不懂得怎樣洗才能徹底洗乾淨蔬果,現在就讓專家來教你怎樣把蔬果食材洗得乾乾淨淨!

清水洗是最好的!
國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授說洗蔬果,用大量流動清水來沖洗即可,坊間有人會用臭氧、蘇打粉、醋和鹽水等方法去洗,但顏教授就表示這些方法對清除農藥效果並不明顯,假如是使用蔬果清潔劑去洗,最後都是要用水沖多次去沖走化學清潔劑,所以最終是用清水去洗蔬果,反而仲簡單直接!

【正確洗菜步驟#1】抗疫期間,無論煮什麼,第一步都必須要先用洗手液洗淨雙手,所有會用到的廚具如砧板、刀和碗等都一定要先做好清潔,才能避免食材被污染。
【正確洗菜步驟#2】要去除蔬果表面的農藥,可以用浸泡方式令農藥溶入水中,為免連當中的維他命B、維他命C等水溶性營養都流入水入面,所以蔬果浸泡時間以3分鐘為上限即可,千萬不要放著浸過10分鐘呀!
【正確洗菜步驟#3】流動清水可以在流動過程中一併帶走殘餘的農藥,所以浸完再沖洗這一步也非常重要!若你會連皮吃,就最好用軟毛刷刷洗埋表面的泥塵。
【正確洗菜步驟#4】最後就是切除不食用的部位,如根部、皮等,點解要洗完先切走?因為這樣先洗後切才可避免農藥和病菌污染已清潔的刀具和食物。
除了以上步驟,大家要留意不同種類蔬果在沖洗及去除不食用部份時,亦有不同的方法。

不同種類蔬果清洗方法
葉菜類:葉子通常是蔬菜的最外層,若是生菜、椰菜這類包葉類,可直接剝去外層2-3片葉,再逐片剝出浸泡和沖洗;大片葉如如菠菜、小白菜可翻開葉片,用流動水沖洗;;小片葉菜類則要先浸泡再用流動水沖洗。
多花類:西蘭花和椰菜花隙位多好多人覺得好難洗乾淨,其實只要先以流動水沖洗花蕊,再切成小塊,放進熱水汆燙3-5分鐘就可以,記得千萬不要把蔬果汆燙太耐,會破壞蔬果中的維他命C啊!
瓜果蒂類:三色椒、佛手瓜、蕃茄、青瓜、士多啤梨和提子等可先浸泡3分鐘再沖洗,而需削/剝皮類如蘿蔔、蘋果、蕃薯、橙和芒果等則先沖洗,再削皮。連皮食的番石榴就如上文所說要用軟毛刷刷洗。

source:衛生福利部食品藥物管理署、《正確洗菜,擺脫農藥陰影》——顏瑞泓

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