星島日報

不吃早餐易染病

2020-02-19 00:00

  新型肺炎爆發期間,大家都分外注意衞生,同時亦講求攝取足夠營養以助抗病。歐美及台灣等地最近不約而同發表了關於不吃早餐易染病,以及食用健營早餐可助長人體抗病能力的研究,且聽本地營養師闡釋。
  歐美及台灣近期都有研究強調習慣吃早餐的好處,以及不吃的嚴重性,後者的害處在於長時間的不良空腹狀態,會導致血壓上升,原因是空腹令身體形成壓力,並刺激腦部交感神經,令全身血管收縮而使血壓上升,長此下去便會引發高血壓問題,使腦出血的機會率亦大幅增加。
  「除了上述較嚴重的不良影響,不吃早餐亦可能影響工作與學習效率,經過一晚的睡眠,跟上一頓晚餐通常約相隔了十二小時,雖然肚子可能感覺不到飢餓,但如不及時補充能量,血糖可能會過低,令大腦出現飢餓感,例如大腦反應速度減慢,注意力無法好好集中,影響工作效率或學習成效。另外,最為人熟知,就是不吃早餐易令人於吃午餐時,因過於飢餓而過量進食,長遠會增加致胖機率。」家營營養中心營養師吳耀芬(圖)解釋。
   吃一頓可增強抵抗力的早餐,於現時「抗疫為大」的情況下,極為重要。增強抵抗力有賴均衡飲食來攝取多元營養素,以強化免疫系統。「有兩大維他命對增強抵抗力有幫助,首選是維他命A可修復受損的黏膜細胞,維持呼吸道健康。黏膜細胞屬於人體免疫系統的第一道防線,可預防病菌入侵,減少呼吸道感染風險。橙紅色蔬果如紅蘿蔔、南瓜、黃心番薯、木瓜等均富含β-胡蘿蔔素,可在人體內轉化成維他命A。此外,是維他命C,它有助修護細胞,增強白血球吞噬病菌的功能,加強人體防禦能力。番石榴、奇異果、番茄、西蘭花、紅燈籠椒等都富含維他命C。」吳耀芬稱。以下是她推介的兩款製作簡易、食材多元化的優質早餐。
  ‧雜莓牛奶奇亞籽燕麥:先將四粒士多啤梨及半杯藍莓洗乾淨,士多啤梨去蒂及切片。將一杯牛奶加入半碗燕麥內,再混入士多啤梨片、藍莓及兩茶匙奇亞籽,拌勻後即可食用。
  ‧南瓜雞絲湯通粉配無糖豆漿:把南瓜洗淨後切粒,分量約半碗,將五十克雞肉切絲。取約八十克通粉放入鍋中,注入清水燒開,水滾後加入雞絲和南瓜,煮至各材料熟透,加入少許鹽調味,吃時加配一盒無糖豆漿飲用。
  

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