【健康飲食】專家教路 智選加工肉
發佈時間：11:00 2021-05-11
常見加工肉類有火腿、午餐肉、腸仔、煙肉等，新興的加工植物肉則為另一選擇。兩者比較，是否加工植物肉必屬健怡之選？
硝酸鈉添加劑
米施洛營養護康中心營養師布善恒說：「加工肉類雖方便，但長期食用卻對健康有負面影響。為使保質期延長及維持加工肉的紅潤色澤，製造商普遍加入硝酸鈉等食物添加劑。這些添加劑在人體內會轉化為致癌物亞硝酸鈉，故世界衞生組織已將加工肉（包括腸仔）歸類為對人類致癌的（一級）類別，衞生署亦建議二至六歲幼兒應避免食用加工肉。」
過量食用含硝酸鈉食物，尤其初生嬰兒，可能引致「正鐵血紅蛋白血症（藍嬰綜合症）」，導致身體出現缺氧狀況，使皮膚呈藍色。此外，加工肉多含高脂肪、飽和脂肪及鈉質。每100克腸仔的脂肪及鈉質含量分別為21克及880毫克，午餐肉含16克脂肪及982毫克鈉質，而瘦肉的脂肪及鈉質則只有6克及58毫克。長期攝取過多脂肪及鈉質可影響體重控制，對孩子日後健康亦構成威脅。
加工植物肉
隨着素食愈來愈受歡迎，為增加素食食品選擇，近年市面有不少素食者用的加工植物肉，包括素雞、素鵝、素肉絲等，原材料多為大豆、豌豆等。植物肉本身不含肉類成分，膽固醇含量甚低，飽和脂肪亦多比肉類本身低。每100克植物漢堡扒與普通漢堡扒比較，植物漢堡扒飽和脂肪是4.4克，比普通漢堡扒的6.1克低，兩者總脂肪含量及蛋白質含量相近。不過，植物漢堡扒的鈉質含量卻比普通的還要高，100克植物漢堡扒含310毫克鈉質，普通的只有約71毫克，主要因大豆本身的味道跟肉類有明顯分別，故植物肉大多加入了添加物，如芥花籽油、椰子油、鹽等。
改選急凍海產
巿面的植物肉成分參差不齊，為免誤墮健康陷阱，家長應細閱產品成分及營養標籤，盡量選擇含較少添加劑的產品。閱讀營養標籤時，仔細留意其 總脂肪、飽和脂肪及鈉質的資料，避免選購每100克中鈉質含量超過600毫克的高鈉產品。若想節省時間，可考慮購買急凍海鮮，包括去殼蝦仁、帶子、雜錦海鮮等代替加工 肉類，用蒸、煎、湯煮或焗的方式烹調，健康又不費時。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
原文刊於2021年3月18日#564親子王
