【親子life】外購×自製秘技 安心健怡雪糕
發佈時間：03:45 2022-07-28
高溫下總令人想食透心涼的雪糕，而為了食得輕怡健康，雪糕也開始流行自製。不過，營養師強調若細節拿揑不準，無法談得上健怡外，更隨時引致食物中毒，故絕不可掉以輕心！
安全製作除隱患
米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心說：「傳統雪糕的主要材料是忌廉、淡忌廉、全脂奶、糖，再混合少量蛋黃及其他調味料等攪拌而成。以上食材大部分屬高脂、高糖、高熱量，部分自製雪糕的食譜亦有用到這些材料，由此可見，自製雪糕不一定較健怡。當然，亦有些較健怡的食譜會以低脂乳酪、低脂奶、低脂忌廉等較低熱量的材料代加替，甚至只用冷藏的水果。然而，即使脂肪量比傳統雪糕低，但含糖量仍相當高，只用冷藏水果的食譜所選用的水果，往往比每天建議進食水果的分量多，故容易攝取過量果糖；過量果糖會影響體重、血糖、引致蛀牙等。另外，部分雪糕的食譜需用到生雞蛋，故處理時必須小心，如蛋殼上有裂痕的蛋不可使用，最好選擇以巴斯方式消毒的蛋，並清潔蛋殼表面，以減低沙門氏菌感染的風險。」
嚴選低果糖用料
自製雪糕做法簡單，主要將所有材料用攪拌機高速攪拌至幼滑，再冷凍至凝固即可。「選用熟透的香蕉或低脂乳酪代替忌廉，同樣可帶出香滑的口感，且大大減低脂肪量。成分不含奶類的雪葩，以及主要用水果果蓉或果汁冷藏後製成的沙冰，幾乎沒有脂肪，雖熱量較低，但謹記糖分亦不低。如自製最好選擇較低果糖的水果，如士多啤梨、藍莓、奇異果、紅桑子等；如想要朱古力口味，亦可用熱量較低的無糖朱古力粉。」
健選市售產品準則
陳穎心指，世界衞生組織建議一名健康成人每天糖分的總攝取量不應多於25克，所以買雪糕時應先留意糖含量，盡量選擇少於20克糖的產品，同時食用當天應盡量避免從其他飲食中攝取糖分。脂肪方面，雪葩及冰條幾乎都不含脂肪，而其他有奶類成分的雪糕約有10至20克脂肪，建議盡量選擇不多於10克脂肪的產品。
整體而言，市售的雪葩及冰條產品是較健怡的選擇，無論熱量、脂肪、糖分都較低，另有一些每食用分量100千卡以下的乳酪雪條及豆腐雪糕也是較好的選擇。此外，建議選擇以細杯裝或小包裝的雪糕取代家庭裝分量產品，以便控制食量，助控熱量攝取。
至於「最肥最高卡」雪糕，多數是加有朱古力脆皮、威化脆餅或脆筒、各款糖漿、朱古力碎等。「一些可自選不同配料的雪糕，包括餅乾、糖果、麻糬及果仁等，均會增加脂肪量和熱量，有些每食用分量更超過300千卡，即近一碗半飯的熱量。因此，享用冰涼美味的雪糕，又不想體重飈升，選購時必須小心閱讀營養標籤。」
文：衞兒 Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫、新華社
健康冰點 改良朱古力香蕉雪糕
材料：
- 熟透及起斑點的香蕉(使用熟透3條的香蕉可免卻添加糖分)
- 3湯匙無糖朱古力粉
- 約50毫升低脂奶(選擇性使用，不加奶則可以製成雪葩。)
製法：
1.香蕉去皮後切粒及預先急凍。
2.將香蕉、朱古力粉放入攪拌機，使用高速攪拌模式，期間不時用工具按壓，直至混合物完全拌勻至幼滑狀態。
3.如果混合物質地太濃稠，可逐少加入適量的低脂奶來調整。
4.把軟雪糕混合物倒入容器，最少冷凍兩小時至成形。
營食系列 營食改良鬆餅
- 一般在咖啡店出售的鬆餅(一件約81克)，提供320千卡路里、39克碳水化合物、5.4克蛋白質和15克脂肪(當中有5.3克飽和脂肪及0.24克反式脂肪)。
- 食一件鬆餅等如吃了一碗半飯的熱量，亦吃了三茶匙油。
- 如每天食一件作為下午茶或早餐，一個月便會增重兩磅半。
- 鬆餅的主要材料有麵粉、砂糖、牛油、牛奶、雞蛋、泡打粉及鹽。牛油會提升鬆餅中飽和脂肪的含量，吃後大大增加患上高血壓及高膽固醇的風險。另外，製作鬆餅時亦會加入大量砂糖，以增強甜味。
- 如想以鬆餅作為下午茶或早點，建議自製健怡鬆餅，將一半的麵粉轉用全麥粉，增加膳食纖維的攝取。另外，可減少一半砂糖的用量；加入乾果，如提子乾或紅莓乾，以增加甜味。不宜添加朱古力粒、糖霜、忌廉等高熱量和高糖分的配料。
- 有些人喜歡在鬆餅上塗牛油或果醬才食用，這樣會提高脂肪及糖分的攝取量，建議應盡量避免。
資料來源：人氣專欄作家及高級註冊營養師詹佩鳳
