趣味食譜｜雙菇紅燒豆腐【611期】
更新時間：00:00 2022-02-17
發佈時間：00:00 2022-02-17
發佈時間：00:00 2022-02-17
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雙菇紅燒豆腐（2人份）
豆腐含豐富蛋白質及鈣質，配上冬菇及杏鮑菇烹煮，是一道營養豐富的家常菜。
| 材料 | Ingredients |
| 硬豆腐 1磚 | Firm tofu 1 piece |
| 冬菇（已浸水） 5粒 | Shiitake mushrooms（soaked） 5 pcs |
| 杏鮑菇 1隻 | King oyster mushroom 1 pc |
| 甘筍 1/3條 | Carrot 1/3 pc |
| 葱 1紮 | Spring onion 1 pc |
| 葱 1紮 | Minced garlic 2 pcs |
| 薑 2片 | Ginger 2 slices |
| 油 適量 | Oil some |
| 醬汁 | Sauce |
| 生抽 2茶匙 | Light soy sauce 2 tsp |
| 素食蠔油 2茶匙 | Vegetarian oyster sauce 2 tsp |
| 米酒 1湯匙 | Rice wine 1 tbsp |
| 糖 1茶匙 | Sugar 1 tsp |
| 生粉 2茶匙 | Cornstarch 2 tsp |
| 水 1/2杯 | Water 1/2 cup |
做法 Method
Step 1: 豆腐切件。Cut the tofu into pieces.
Step 2: 杏鮑菇、冬菇及甘筍切片。Slice the king oyster mushroom, shiitake mushrooms and carrot.
Step 3: 葱切段。Cut the spring onion into sections.
Step 4: 將所有醬汁材料混合。Mix all the sauce ingredients together.
Step 5: 鑊內燒熱油，將豆腐煎至金黃，盛起。Heat oil in a pan. Fry the tofu until golden brown, remove.
Step 6: 鑊內燒熱油，爆香薑片及蒜蓉。Heat oil in a pan. Saute the ginger slices and minced garlic until fragrant.
Step 7: 加入冬菇、杏鮑菇及甘筍， 炒至稍為軟身。Add the shiitake mushroom, king oyster mushroom and carrot, stir-fry them until slightly soft.
Step 8: 加入葱段、豆腐及醬汁，煮至醬汁濃稠，即成。Add the sectioned spring onion, tofu and sauce, cook the sauce until thick. Serve.
小貼士 Tips：豆腐用廚房紙印乾水分，可避免煎煮前出水。Pat dry the tofu with kitchen towel to avoid water coming out from tofu when pan-frying it.
文：Amy Wan 溫巧晴（畢業於英國歐斯特大學，是食物及營養學理學士，現任職「家營營養中心」營養師，擅長設計營養豐富、美味可口的食譜。）
圖：星島圖片庫
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