【567期 健康飲食】可可營養豐富 智食朱古力
發佈時間：00:05 2021-04-08
以往大家都認定朱古力是無益的零食，但近年黑朱古力又備受追捧，大家都齊來了解當中的可可成分，一於健吃朱古力！
加工後營養流失
米施洛營養護康中心註冊營養師李逸說：「朱古力的原材料是可可豆。經過發酵、烘乾及研磨等工序，再加入牛奶、糖分、香料，便製成各式的朱古力。加工後可可豆會分解成可可脂及可可固體，可可脂屬植物性油脂，主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸。油酸是單元不飽和脂肪酸，對心血管有益，但硬脂酸及棕櫚酸則屬飽和脂肪酸，會對心臟健康構成破壞。可可固體的營養價值相對較高，提供類黃酮、膳食纖維及礦物質鉀、鐵、錳，或有助抗氧化及穩定情緒。不過，經多重加工後，營養素或會大量流失，市面有售的朱古力添加大量糖分及調味劑，因此整體養價值成疑。」
認識三大類別
常見的朱古力分黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力三種。黑朱古力主要成分為可可固體及可可脂，含糖量較少，味道偏苦；牛奶朱古力因添加奶粉及糖，口感順滑、味道較甜。白朱古力不含可可固體，其實沒有可可成分，只是可可脂、奶粉及糖的混合物。驟眼看，似乎黑朱古力糖分較少、更健康？錯了！黑朱古力雖然可可濃度較高，但其脂肪含量亦相對增加，牛奶朱古力及白朱古力則較高糖，故沒哪一種更優勝可言。以熱量計算，黑朱古力相對較「高卡」，但從營養角度，無論哪種朱古力，均屬零食類別，只適宜淺嘗。
不宜過量食用
畢竟朱古力屬高脂、高糖食品，只適合在不影響正餐胃口為前提下，每次食用以125千卡為限、約20克的朱古力，同一天內亦不宜再食用其他零食。大量進食朱古力，會提高熱量、脂肪及糖分吸收，增加超重及肥胖風險。過量糖分會導致蛀牙、影響口腔健康。朱古力中的飽和脂肪會提高血液中壞膽固醇水平，可引發兒童高血壓及其他心血管疾病。朱古力當中的咖啡因亦會刺激腦部，使人亢奮，造成過度活躍、心跳加速、難以集中精神及失眠等行為問題，影響孩子身心健康。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
