星島日報

【567期 健康飲食】可可營養豐富 智食朱古力

2021-04-08 00:05

以往大家都認定朱古力是無益的零食,但近年黑朱古力又備受追捧,大家都齊來了解當中的可可成分,一於健吃朱古力!

加工後營養流失
米施洛營養護康中心註冊營養師李逸說:「朱古力的原材料是可可豆。經過發酵、烘乾及研磨等工序,再加入牛奶、糖分、香料,便製成各式的朱古力。加工後可可豆會分解成可可脂及可可固體,可可脂屬植物性油脂,主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸。油酸是單元不飽和脂肪酸,對心血管有益,但硬脂酸及棕櫚酸則屬飽和脂肪酸,會對心臟健康構成破壞。可可固體的營養價值相對較高,提供類黃酮、膳食纖維及礦物質鉀、鐵、錳,或有助抗氧化及穩定情緒。不過,經多重加工後,營養素或會大量流失,市面有售的朱古力添加大量糖分及調味劑,因此整體養價值成疑。」

認識三大類別
常見的朱古力分黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力三種。黑朱古力主要成分為可可固體及可可脂,含糖量較少,味道偏苦;牛奶朱古力因添加奶粉及糖,口感順滑、味道較甜。白朱古力不含可可固體,其實沒有可可成分,只是可可脂、奶粉及糖的混合物。驟眼看,似乎黑朱古力糖分較少、更健康?錯了!黑朱古力雖然可可濃度較高,但其脂肪含量亦相對增加,牛奶朱古力及白朱古力則較高糖,故沒哪一種更優勝可言。以熱量計算,黑朱古力相對較「高卡」,但從營養角度,無論哪種朱古力,均屬零食類別,只適宜淺嘗。

不宜過量食用
畢竟朱古力屬高脂、高糖食品,只適合在不影響正餐胃口為前提下,每次食用以125千卡為限、約20克的朱古力,同一天內亦不宜再食用其他零食。大量進食朱古力,會提高熱量、脂肪及糖分吸收,增加超重及肥胖風險。過量糖分會導致蛀牙、影響口腔健康。朱古力中的飽和脂肪會提高血液中壞膽固醇水平,可引發兒童高血壓及其他心血管疾病。朱古力當中的咖啡因亦會刺激腦部,使人亢奮,造成過度活躍、心跳加速、難以集中精神及失眠等行為問題,影響孩子身心健康。

 

文:兒Hygibaby 部分圖片:星島圖片庫

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