星島日報

【健康飲食】果汁糖分高 忌長期飲用

2021-04-06 07:00

疫情出現以來,父母最想增強孩子免疫力,吃水果是有效方法,但面對不肯進食水果的小朋友,家長可否以果汁作為替代?

維他命C流失
米施洛營養護康中心營養師布善恒說:「果汁及原個水果的營養價值其實並不相同,以橙汁為例,一杯約250毫升的鮮榨橙汁,會用上約二至三個橙,它的熱量約有112千卡、21克的糖分和0.5克的纖維。相比一個細橙有45千卡的熱量、9克的糖分和2.3克的纖維,果汁的熱量比水果高約三倍,但纖維量卻僅得兩成。此外,果汁機的攪拌通常都是以刀片以高速轉動的方式將水果打成汁,在過程中產生的熱能使水果中的營養素加快流失,尤其維他命C是一種不穩定的營養素,榨汁的過程會破壞水果的細胞壁,令維他命C氧化和流失。」

小心添加劑
果汁產品甚多,有的標榜「無添加糖」、「少甜」,有的寫明「鮮榨果汁」、「濃縮果汁」、「冷壓果汁」,究竟家長應如何選擇?由於濃縮果汁是在榨汁後再加熱去減少水分所製成,營養素進一步流失,很多列明「濃縮果汁」產品都加入了不少添加劑,包括色素、防腐劑、增味劑、維他命及糖等,以延長產品的保質期及彌補其營養素流失,營養價值比鮮榨果汁較低。即使是鮮榨果汁,家長仍應仔細閱讀配料表,如果配料表有列出「糖」、「白糖」、「糖漿」等字眼,表示產品有加入額外糖分,而非只有水果本身的天然果糖。長期攝取過多添加糖可能增加蛀牙及日後患上肥胖、各種新陳代謝綜合症的風險。

纖維量不足
冷壓是運用低溫及高壓的技術代替傳統攪拌榨汁,能減少維他命C的氧化流失,更能保存食物天然的營養素。儘管如此,冷壓果汁與傳統榨汁一樣,依然會隔去果渣,果汁的纖維量比原個水果仍然較低。長期纖維攝取不足,孩子容易有便秘問題,亦可能令孩子語言發展遲緩。換而言之,最健康的仍是食用原個水果。若真的要飲用果汁的話,最好還是連同果渣一同飲用。

文:兒Hygibaby  部分圖片:星島圖片庫、資料圖片

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