星島日報

【健康童年】專家正確指引 擇食菠蘿

2021-04-01 00:00

566期親子王

這陣子各式相關菠蘿食用宜忌、方法被大量廣傳,眾說紛紜,故請來專家作出正確指引。

菠蘿蛋白酶致敏

家營營養中心營養師溫巧晴說:「菠蘿除了可以直接食用,亦可用來煮餸,因此是不少人喜愛的食材。菠蘿富含維他命C、膳食纖維和鉀質。維他命C具有抗氧化功效,有助增強身體的免疫力,延緩衰老,以及促進身體骨膠原的合成。而菠蘿中所含的豐富水溶性纖維有助促進腸道蠕動,可預防及改善便秘。當中的鉀質則有助排走體內多餘的鈉質,有利尿消水腫功效。鉀質亦有利穩定血壓,幫助維持心血管健康。此外,菠蘿所含的豐富菠蘿蛋白酶,更具分解蛋白質的作用,能有助消化,從而家營營養中心營養師溫巧晴減少飽滯感。」

菠蘿可去皮直接食用,不過由於它含有菠蘿蛋白酶,部分人如果直接進食,舌頭和嘴唇或會出現刺痛的感覺,因此不少人會用鹽水浸泡後才吃,但這樣有機會因攝取過量鹽分而令鈉質攝取量過多,可引致水腫問題,長期如此食用,更可增患高血壓、心臟病及中風等風險。

易忽略果酸及糖分

由於菠蘿中的菠蘿蛋白酶有分解蛋白質的作用,因此與某些肉類一同烹煮的時候,能夠令肉類變得更加鬆軟嫩滑。不過,在烹調時須留意,高溫加熱會破壞菠蘿中的維他命C,因此最理想是以快炒的方法來煮菠蘿,或在炒熟肉類後熄火,利用餘溫略炒菠蘿,以保存更多維他命C。

「大家應留意菠蘿本身含有果糖,而且其糖分和熱量亦不少,如進食太多,會加重腎臟負擔。另外,菠蘿含有豐富的果酸,容易引發胃酸刺激胃黏膜,引致胃酸倒流,造成肚脹及胃部不適。」

減低儲存食安風險

溫巧晴續指,選購時如菠蘿「釘」愈凸,代表菠蘿愈甜。不過當拿起菠蘿時,若發現有漏汁情況,即表示果肉已過熟,或者在運送過程中受損,影響了新鮮度。如果菠蘿頂部(即黃色果肉的部分)顏色較黃,而且菠蘿的外形矮胖,代表這個菠蘿比較成熟及較甜,果糖含量更高。將菠蘿拿上手輕輕拍打,若聲音似打在果肉上,且以感覺微軟及富彈性的較佳,反之聲音緊實的相對沒那麼優質。

至於菠蘿的儲存方法,一般未成熟的,建議放在陰涼處常溫保存,已成熟的菠蘿則宜盡快食用,或可放入雪櫃中保存約一星期。已切開的菠蘿,建議放入密封盒內,以阻隔細菌與菠蘿表面的接觸,並存放於攝氏5度或以下的雪櫃以保鮮,並於三天內食用最為安全。

市面上的罐頭菠蘿,方便大家一開即食,不過糖分較新鮮菠蘿高。根據食物安全中心資料指,每100克新鮮菠蘿含有大約9.9克糖分,而每100克果汁浸的罐頭菠蘿(瀝乾計算)則含約14.3克糖分。新鮮菠蘿糖分主要來自菠蘿本身的果糖,罐頭菠蘿糖分則來自菠蘿本身果糖及額外添加的果汁,故其糖分較高,糖尿患者及正在控制體重人士只宜淺嘗。

文:兒Hygibaby 部分圖片:星島圖片庫

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