星島日報

【健康飲食】復活節健食 雞蛋營評

2021-04-01 00:00

566期親子王

復活節的「主角」——各式復活蛋喻意「重生」,當中尤以雞蛋作為材料的,更是營養豐富,適合孩子食用。

重要發育元素

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說:「雞蛋分為蛋白和蛋黃,蛋白提供人體不能製造的『重要氨基酸』,是構成肌肉、骨骼、毛髮、血液等的主要元素,它能促進孩子健康成長和發育。雞蛋白的營養媲美燕窩和鮮魚,兩隻蛋白所提供的蛋白質已相等於一両的鮮肉,而且孩子會較喜歡吃和容易消化吸收。雞蛋除了有助發育成長,適量攝取蛋白質也可以幫助孩子製造免疫球蛋白,並增強孩子的免疫能力。孩子若缺乏重要氨基酸,便會直接影響各項機能,嚴重可能會導致發育不健全、過瘦、矮小等問題。」

膽固醇問題

蛋黃含有約260毫克的膽固醇,以每天建議膽固醇攝取量不多於300毫克為例,孩子每天吃一隻蛋便足夠。很多人聞蛋色變,怕攝取過多膽固醇會引致心血管疾病。其實,蛋黃中的膽固醇是小孩成長中不可或缺的。因為膽固醇是製造各種荷爾蒙的主要元素。不少母親都給嬰兒吃蛋黃泥去補充營養的需求。此外,蛋黃含有卵磷脂、三酸甘油脂和卵黃素,卵磷脂更是製造腦細胞的重要元素,對神經系統和身體發育、小孩學習和記憶力有很大的幫助,因此攝取適量的卵磷脂對於孩子來說是很重要的。蛋黃亦含有磷質、鐵質、維他命A等營養素。

選購謬誤

有人認為啡褐色比白色殼的雞蛋更有營養,而且殼的顏色愈深,營養價值愈高。這種觀念並不正確,蛋殼的顏色和它所含有的營養沒有太大關係,雞蛋的營養價值主要取決於母雞的健康狀況和飼料的配方。好蛋與壞蛋好容易識別,好蛋的外殼粗糙無光澤、完整無破損、不易敲破,其蛋黃和蛋白分明,蛋黃集結於中央,並不會散開,就算用牙籤戳,整顆蛋黃也不易破散,便為好蛋。壞蛋即相反,外殼不完整甚至有裂痕,蛋黃散開,其重量較輕。

吃雞蛋要新鮮,一般來說,蛋的保質期於室溫約七日,放入雪櫃冷涷,可保存約一個月。蛋的外殼是保護層,殼有許多小氣孔,如保留時間太長,水分會蒸發,蛋也會變壞。小孩不適宜吃生蛋和太陽蛋,因為它有機會含有沙門氏菌,小孩一旦中毒,便會發燒、腹痛和肚瀉等。故小孩不宜隨意吃未經煮熟的食物。此外,幼兒常見有蛋敏感,通常於兩歲前出現,尤其對蛋白,幼兒過敏會出現皮膚紅腫、腹瀉、嘔吐,嚴重會有氣喘及呼吸困難等徵狀,故孩子在一歲之前不宜吃蛋白。

文:兒Hygibaby 部分圖片:星島圖片庫

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