鸡肉激素｜鸡肉2部位多激素？食蛋忽略1事易中毒？营养师教安全食法
2023-02-24 00:00 
很多人都爱食鸡，认为鸡肉属于白肉，较红肉健怡得多，即使是中医方面，亦常用鸡肉作为药膳、补身的首选食材，然而，近年却愈来愈多人唱反调，直指鸡肉易含激素、抗生素，多食有害，甚至主张戒吃鸡肉。
究竟鸡肉是否真的变得「如此不堪」？米施洛营养护康中心营养师布善恒，根据多项研究指引及数据，为大家逐一分析，以正视听。
严重滥用激素事件
- 提起食鸡，近年大家最关注的，莫过于抗生素及激素等问题。
- 营养师布善恒指，虽然香港有对食物中的有害物质如抗生素进行监测，但仍难保有漏网之鱼，事实上有些国家并无对家禽中抗生素的使用实行监管。
- 曾有研究在黎巴嫩抽取的鸡肉样本中，77.5%发现抗生素残馀物，其中数种抗生素的残馀甚至超出了欧盟的最高残馀上限。
- 使用抗生素不当可以使微生物产生抗药性，使本身用于治疗的药物无效，而动物制食物是我们人类接触抗药性细菌的其一主要途径。
- 根据香港衞生防护中心的数据显示，在2019至2020年的半年间，有80%的生肉样本(包括猪肉、牛肉)发现抗药性细菌，另一研究在秘鲁亦发现近9成的样本产生了多重抗药性。
鸡肉含激素及抗生素遗害
鸡肉易含激素 是否不宜食用？
- 既然肉类包括禽肉，若含有激素及抗生素残留的坏影响如此可怕，那近年常被指很易含残留激素及抗生素的鸡肉，是否不宜多食，甚至最好戒吃？
- 营养师布善恒指，很多人认为，为了加速家禽的生长，家禽会被注射激素及抗生素，使大家担心进食含激素或抗生素的产品会致癌、引致女孩子提早来经及早熟等状况。
- 事实上，现时香港、中国内地、澳洲、欧盟及美国等地都禁止对家禽使用二苯乙烯类激素。
- 根据香港食物安全中心的报告显示，近年都没有在鸡肉内检验出二苯乙烯类激素。
如何避开激素 安全吃鸡肉？
智吃鸡肉 摄取优质营养素
- 营养师布善恒表示，鸡肉能提供丰富的蛋白质，而且脂肪含量不高。
- 鸡肉含多种维他命及矿物质，包括维他命A、维他命B群等营养素。
- 鸡不同部位的肉类热量各有差异，其中脂肪含量最高的部分是鸡皮，脂肪比率达35%
- 鸡皮中三成的脂肪属于不健康的饱和脂肪，长期摄取过量脂肪会影响体重，以及增加日后患各种新陈代谢综合症及心血管病风险。
食鸡蛋都会中毒？
- 除了鸡肉，鸡蛋更是富含优质营养素的代表。鸡蛋与鸡肉一样含丰富蛋白质。
- 1只重约50克的鸡蛋，能提供6.3克蛋白质，与1个乒乓球大小的鸡肉相若。
- 蛋黄含脂溶性维他命，包括维他命A、D、E等及卵磷脂。
- 营养师布善恒强调，即使鸡蛋的营养价值很高，食用时还是应注意食物安全问题。
同场加映：2款健营食谱 超低脂鸡肉沙律 ‧ 气炸脆鸡宝
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应