午餐厨师发办 中环Tenshu滋味天妇罗｜Lady Fifi

近期本地新开张餐厅数之不尽，东瀛美食而言，除了大受欢迎的寿司屋之外，天妇罗店同时冒起。然而Fifi不忘光顾质优而性价比高的旧店，位于中环九如坊的Tenshu天秀是其中之一。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

优质食材 传统风格

隐藏于中环九如坊的Tenshu天妇罗小店，外墙扫上娇艳的粉砖红色，并以灰黑色的古早檐篷衬托，内里装潢贯彻传统天妇罗老店的风格。小店午市厨师发办有10品（$390）和15品（$680）供选择，两者区别在于，后者提供樱花虾和鲍鱼等精致食材，嘴馋的Fifi毫不犹豫选择后者。

午市厨师发办率先以柚子鲣鱼啫喱温泉蛋打开味蕾。接下来是白海老，天妇罗外层纸薄酥脆，丝毫不腻的白海老肉身清甜，醮上岩盐，再撒下柠檬汁提鲜；至于虾头外层酥脆内里虾膏香口滋味，随附的粟米香甜多汁。

紧接着的沙鮻鱼不但肉质纤细，且味道鲜甜肉汁丰富，整体质感轻盈Airy，醮上天妇罗酱汁提味，尝罢再以微丝甘甜的芦笋净化味蕾。至于矶煮鲍鱼天妇罗，先以昆布和酱汁慢火炆煮，确保鲍鱼尽吸汤汁精华，再沾上天妇罗浆糊，继而秒速轻炸，鲍鱼入口鲜嫩弹牙，不失软糯之馀，金黄薄脆而超级轻盈的炸衣更添酥香。至于北海道帆立贝，先以紫菜包裹，再经天妇罗轻轻炸煮，用时撒下岩盐及柠檬汁，入口鲜甜酥脆，散发清新海洋气息。紧接着的三文鱼籽以紫菜天妇罗衬托，顶层三文鱼籽附海洋咸风，底层紫菜天妇罗则香脆惹味，再以一口沾上天妇罗汁的青椒仔洁净味蕾。

接下来白海老再次登埸，这回则以紫苏叶包裹，为鲜甜的白海老增添微甜和茴香等香气，以及微微的薄荷底韵，再来一口甜涩香脆与黏滑皆备的秋葵作平衡。尝过甜美精细而粉嫩的迷你番薯，肉质嫩滑的目光鱼随即送上。目光鱼不但油香丰富，简单醮上岩盐和柠檬汁，鲜美以外，油脂亦迅速化于舌尖。接下来的樱花虾天妇罗饼不但甜美而酥香十足，且惹味无穷。尝过菇香四溢而口感酥化的舞茸，再来一口以花椒粉提味的海鳗，以及香口果腹的天丼，为是日滋味午餐作结。

Tenshu 天秀
地址：中环九如坊6-10号林氏大厦地下A铺
查询：2147 1288