识煮食谱|星级大厨蒋怡教煮亲子日式料理 照烧汁猪肉炒乌冬

2022-09-17 00:00

炒乌冬的做法简单,加入香甜照烧汁调味,大人和小朋友都爱吃。明日(9月18日)随《星岛日报》附送的食谱书《蒋怡 亲子DIY 和风照烧》,CoCo(蒋怡)教大家以自制照烧汁炮制五款日式美食,即睇CoCo教煮「照烧汁猪肉炒乌冬」。

 

蒋怡的小朋友都爱吃这道照烧汁猪肉炒乌冬。
蒋怡的小朋友都爱吃这道照烧汁猪肉炒乌冬。

 

照烧汁猪肉炒乌冬
Stir-fried Udon with Pork in Teriyaki Sauce

照烧汁用大量蔬菜烹煮,味道清新香甜,简单与猪肉和乌冬同炒,小朋友一定喜欢。

 

可随喜好加入不同的蔬菜及肉类。
可随喜好加入不同的蔬菜及肉类。


 
分量:2人份    需时:30分钟

材料:
乌冬   200克
猪肉片(脢头或腩肉) 100克
椰菜    1/4个
红萝卜    1/4个
蘑菇    4粒
韭黄    少许
葱    2条
蒜末   半汤匙
红椒   半个
炒香白芝麻    2茶匙
木鱼片    少许
照烧汁    适量
麻油    少许
糖、盐

各少许

Ingredients:
Frozen udon    200g
Pork slices(shoulder or belly)   100g
Cabbage   1/4 pc
Carrot    1/4 pc
Mushrooms    4 pcs
Chives

  a little
Spring onion

2 pcs
Shallots   2 stalks
Minced garlic   1/2 tbsp
Red bell pepper   1/2 pc
Toasted white sesame seeds    2 tsp
Bonito flakes

a little
Teriyaki sauce    appropriate 
Sesame oil    a little
Salt and sugar

a pinch


猪肉腌料:
盐   少许
糖   少许
胡椒   少许
生粉    适量

Marinade for pork:
Salt   a pinch
Sugar    a little
Pepper    a little
Cornstarch    appropriate 

 

将乌冬煮散便可以。
将乌冬煮散便可以。

 

做法:
1. 乌冬浸热水解冻。
   Defrost the udon, then soak in hot water to make it soft.

2. 椰菜切块,红萝卜切条,蘑菇切片,红椒切丝,葱切段。
   Cut the cabbage into pieces, carrots into strips, mushrooms into slices, red peppers into strips and spring onion into sections.

 

选脢头或腩肉,带脂香又松软。
选脢头或腩肉,带脂香又松软。

 

3. 椰菜、红萝卜汆水1分钟。
   Blanch the cabbage and carrots for 1 minute.

4. 猪肉片加腌料略腌。
   Marinate the pork slices with marinade.

 

先炒肉片便不怕煮得过熟。
先炒肉片便不怕煮得过熟。

 

5. 镬内烧热油,炒熟猪肉片,盛起。
   Heat oil in a wok. Fry the pork slices and set aside.

6. 起油镬炒香蒜末,下葱段、红椒、蘑菇、椰菜、红萝卜,以糖及盐调味,取出备用。
   Fry minced garlic in a wok with oil, add spring onion, red pepper, mushroom, cabbage, carrot, season with sugar and salt, remove and set aside.

 

照烧汁为乌冬增加鲜甜味。
照烧汁为乌冬增加鲜甜味。

 

7. 镬内烧热油,炒乌冬至少许焦黄,加蔬菜、猪肉片和韭黄。
   Heat oil in a wok. Stir-fry the udon until it is lightly browned, add vegetables, sliced ​​pork and yellow chives.

8. 加照烧汁煮至收汁,下麻油上碟,加木鱼片及芝麻即成。
   Add teriyaki sauce, stir and reduce, add sesame oil then turn off heat and dish. Serve with bonito flakes and sesame seeds.

 

蔬菜不用灼太软,以保留爽脆口感。
蔬菜不用灼太软,以保留爽脆口感。

 

小贴士:蔬菜加适量盐汆水,可令其软身及入味。
Tips:Blanch the vegetables in salted water to make them soft and delicious.

 

照烧汁猪肉炒乌冬
照烧汁猪肉炒乌冬

 

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