饮食文化｜港式火锅 吃出地道风味 严选稀有食材 汤底富创意

据说中国人吃火锅的历史可追溯至商周时期，最早期只是将所有食材放进鼎内，再于鼎底以明火加热。经过几千年时间进化，火锅料理不但分门别类，同时也成为不同地方菜系的独有风味。港式火锅即大家口中的打边炉，汤底与配料的款式变化多端，边煮边吃、边吃边喝，不亦乐乎。
精选佐料 种类繁多

若要用最简单的方式介绍火锅的话，就是以汤锅涮煮食物的烹调方法。但是香港人出名嘴刁，港式火锅当然

年初于铜锣湾开业的街头火锅，以本地新鲜牛肉及手工配料作招徕。

不止于此，看似同样以汤底和配料组合而成，但是当中的学问及细节，堪称中国火锅分类中最讲究和最精细的。首先介绍配料，不少火锅店的餐单，食物款式至少逾百款，部分更是店家自制或首创的佐料，制作认真，绝不马虎。

像是位于铜锣湾的街头火锅，餐牌细分为汤底、牛肉类、手打丸、包饺类、炸品、海鲜、蔬菜菇菌及豆品类。以汤底为例，招牌口味是以原只鲜鸡及花胶熬煮的花胶鸡浓汤，汤汁浓郁鲜甜、真材实料。另有丹波赤面豉蝴蝶腩、台式麻辣新鲜鸡红冰豆腐、杏汁新鲜猪肺及胡椒猪肚鲜粉肠鸡等特色汤底，别处未必吃到。
自创汤水 玩味有趣

牛肉类火锅配料，主打本地新鲜手切牛、稀有封门柳、油脂分布均匀的霜降肥牛和特级雪花牛肉粒。另有较少火锅店供应的猪前腿脚筋、猪头与脢头肉之间的鲜肉及猪黄喉等，全是即日鲜货，每天只能限量供应。除了肉品，还推介店家自制的手包饺类及手打肉丸，梅菜猪肉丸、澳洲和牛丸及带子鲜虾云吞都是人气之选。

每家火锅店的肉丸配方各有不同，但坚持即日以人手打制而成，爽口弹牙。

香港人吃火锅不但注重食材要够新鲜，还追求创意及新颖有趣。不时推出创新口味汤底的美味厨，自家原创的招牌汤底包括梳乎厘蟹皇番茄忌廉汤、冬荫功Cappuccino、四川风味酸辣汤、田园蔬菜龙虾汤和英式红酒牛尾汤等。其中创作灵感来自西式甜点的梳乎厘蟹皇番茄忌廉汤，将浓缩的鱼汤加鲜蟹及番茄丰富味道层次，另有面层的忌廉梳乎厘增加滑溜口感，味道层次分明又丰富。

街头火锅

地址：铜锣湾谢斐道496号金利文广场2楼全层

查询：2616 9918

美味厨

地址：湾仔道165至171号乐基中心5楼

查询：2866 8305