农历新年｜精选靓料盆菜包罗和牛鲍鱼帝王蟹选材讲究好意头

2022-01-21 00:00

帝王蟹M9和牛庆典丰食盆菜，巨型帝王蟹加上多款名种和牛肉，分量十足，必定成为贺年饭桌上的焦点。

农历年期间，象徵合家团圆、丰衣足食的贺年盆菜最受欢迎，盆满钵满的食材，每种都有寓意吉祥的好彩头。今年迎接虎年的新春盆菜，不但选材及烹法讲究，配搭同样耳目一新，祝愿大家新年快乐、喜气洋洋。

造型霸气吸引眼球

盆菜最初只是围村每逢喜庆节日的应节食品，由于食材堆满在盆里，寓意盆满钵满，加上围盆而吃的热闹气氛，已成为本地过时过节的桌上佳肴。传统的盆菜除了「大堆头」外，选材以鱼肉为主，时至今日，用料不但是珍馐百味，就连配料及摆盆也相当讲究。网上到会专门店丰食FEAST，推出的帝王蟹M9和牛庆典丰食盆菜及鲜鲍花胶丰食盆菜，造型吸睛有气势。

以帝王蟹M9和牛庆典丰食盆菜为例，是把原只帝王蟹放在澳洲Stone Axe M9全血和牛牛𦟌、美国SRF极黑和牛肋条、澳洲Westholme M5和牛尾及和牛面颊等十多种配料上面，卖相奢华有派头。鲜鲍花胶丰食盆菜包含蚝王鲜鲍鱼、鲍汁花胶、烧鸭、南乳猪手、南乳猪腩肉、鲜冬菇、蟹子福袋及发菜鲮鱼球等手工料理，真材实料。

鲜鲍花胶丰食盆菜 $1,188/4至6人份（a）

一顺百顺 $2,488（b）

迷你款式精致小巧

至于高级京菜食府东来顺在新年期间供应的一顺百顺（羊肉风味盆菜），主要由羊腩肉、手抓羊、羊肉丸、羊杂、羊肉饺子等多种配料组成，加上特调的鲜浓酱汁、日本花菇、莲藕、枝竹、海中虾、龙井烟熏鸡、发菜及蚝豉等，丰盛满足。此外，另有金银满满的素食盆菜，以甘笋及南乳熬成高汤，提升素鲍鱼、素海参、素鱼翅、素福袋及新猪肉球等味道，无肉配方一样滋味。

想过二人世界又爱吃盆菜的话，首选星宴中菜厅中菜部总厨陈忠秋师傅用心设计的好事成双迷你盆菜，严选六头鲍鱼、花胶、海参、瑶柱、蚝豉及大虾等制成，两人享用刚刚好。此外，王子饭店及丽都轩分别推出传统风味的王子新春团年盆菜及一品盆菜，可以吃到猪脷、焖猪手及鹅掌等地道围村食材，寓意诸事顺遂、横财就手。

文：褚爱琪