时令厨师发办｜Sushi Kei供应季节性日本海产料理 鲜味可口

全店只有十五个座位的「Sushi Kei」，出品贵精不贵多，以厨师发办（Omakase）的季节性日本料理作招徕，因应每天由日本直送到港的时令海产及鱼鲜设计而成的餐单，可以吃到当季最鲜美的刺身、寿司及和食，喜欢尝鲜的话，可别错过。

位于湾仔的Sushi Kei，只供应由主厨峻师傅发办的餐单，他师承北海道米芝莲二星名厨五十岚信幸，擅长将合时的肥美海产及当造食材，设计成期间限定的自家料理，让客人感受其独特手艺及丰富入厨经验，用舌尖体验四季更替。以晚市供应的三款厨师发办（$1,580起/位）为例，分为十八、二十三及二十七席料理。

每款餐单都包括前菜、寿司、刺身、热食、烧物、和食、汤品及甜点等，当中大部分食材由日本产地直送到港，像是用来炮制餐前开胃菜的静冈番茄，或是专程由日本引入香港的顶级鱼沼越光米，代表峻师傅对每个细节均一丝不苟。为了保留静冈番茄的甜味，配搭适量柚子醋、蒜花及蒜蓉，吃起来香甜多汁。

海产方面，除由产地空运到港外，还有日本现地买手负责在当地鱼市场竞投，如来自青森县的野生大间拖罗、九州黑鲍鱼、北海道鸥洋赤海胆、右口鱼、时不知鲑、毛蟹及生蚝等。其中仙凤趾生蚝出产自北海道厚岸湾，岸湾中的海水与富含矿物质的湖水混合，因此孕育出如手掌般大小、肉身肥厚及质地滑溜的优质生蚝。

至于九州黑鲍鱼，是日本鲍鱼中的极品，有「海之黑钻」美誉。黑鲍鱼主要在日本暖流海域一带捕获，进食虾苗和海藻天然成长，肉质分外鲜美。此外，无法人工繁殖及饲养的北海道毛蟹，蟹肉饱满味浓，加上蟹膏甘甜，是北海道独有野生毛蟹种，又有「大栗蟹」的别称。喜欢吃吞拿鱼腩的话，峻师傅精挑青森县的野生大间拖罗，油花分布均匀、丰腴可口，令人回味无穷。