人造色素｜营养师分级评估 教拣低风险安全食用色素

最近科学家研发出新技术，成功稳定控制蓝色的天然色素应用在饮食工业上，而至于人工色素的可致敏及其他食用风险方面，其实至今仍有待定论，专家指如想增添保障，便要学识智选属于低风险类别的色素，以策安全。

米施洛营养护康中心营养师麦美芝说：「本港市面上的预先包装食物，如含有食物添加剂（包括染色料），必须在食物标签上列明其作用类别及本身所用名称，或在食物添加剂国际编码系统中的识别编号，标示方法有以下两种，第一种是标示添加剂的作用和名称，如抗氧化剂（乙酸钠）、防腐剂（亚销酸钠）；第二种是标示添加剂的作用和识别编号，如防腐剂（200）、色素（160b）等。所以只须细心看看食物标签，便能分别到有否添加色素。编号中的E字，代表经由欧盟核准，可以用于食物生产中的添加剂。」

食物人工色素规定须经过毒素评估，然而其对人体的影响，却仍未有定论。「有研究显示如果饮食中去除所有食物添加色素，会大幅减低过度活跃症小朋友的活跃程度，但其实反应也因人而异，主要和基因及体质有关。另亦有其他研究，关于食用色素的致癌风险、引起风疹及哮喘等敏感症状的风险等，但统统均仍未有一致及科学化的定论。」麦美芝称。

麦美芝续指，其实只要添加少量色素，已足以达到所需的效果，因此，只要是按照优良制造规范，在食物中正确使用食物色素，则天然与人造染色料均可供人安全食用。按《食物内染色料规例》（132H章），除了订明了哪些染色料可用于食物中，还规定未经烹煮及未经加工处理的肉类、野味、家禽、鱼、水果或蔬菜，均不得添加任何染色料。

至于联合国粮食及农业组织认可，对身体健康构成风险较低的用色，则包括E127赤藓红、E129诱惑红、E102柠檬黄、E110日落黄、E133亮蓝、E132靛蓝等。麦美芝认为，大家于选购食品及饮料时，可多加注意，作适当选择。

在众多食用色素中，有部分是从天然植物提炼出来的。这些所谓的天然染色料，是由植物的根、茎、叶和果实等部位提取汁液，待风乾后磨粉而成。常见有红萝卜的胡萝卜素、番茄的茄红素及红椰菜的花青素（即等于紫心番薯内的色素）。

然而，食物中的天然色素，会因为空气而氧化、光的照射、温度及湿度的改变而褪色，所以大部分加工食物都会加入人工食用食素，去补充流失的颜色、统一色调等，令食物变得更新鲜吸引。

因此，麦美芝建议如果想减少进食食物色素的机会，可多在家煮食，选取天然新鲜的食物，或吃原型、减少加工的食物如麦皮、番薯、粟米等等。而大家常吃的饼乾、面条、面包等，其实也会加入食用色素去调色。很多人亦会忽略饮品，很多果汁及汽水也会加入食用色素，如果经常饮用，也需要留意摄取量，以及其所用色素的风险高低。